Вітелло тонато

італійське смакота з телятини і тунця. Абсолютно неймовірне поєднання м'яса і риби! На перший погляд здається, що це щось несумісне, але кажуть, що італійців з півночі півострова просто за вуха не відтягнути від цієї страви. Спробуємо і ми!

UnicornSteak

автор рецепта

0 1074

Склад / інгредієнти

порцій:

Телятина

600

Морква

Стебло селери

Цибуля ріпчаста (білий 50 гр. - для бульйону, червоний 20 гр. - для прикраси)

Вода (окріп)

Анчоуси (Половинка цілого анчоуса)

Тунець консервований

200

Каперси

Рукола (для прикраси)

Оливкова олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 45 % 5 г

жири 45 % 5 г

вуглеводи 9 % 1 г

68 ккал

ГІ: 69 / 31 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Для початку необхідно вимити моркву і селеру. Моркву і ріпчасту цибулю очистити. Від качанчика селери відрізати невикористану білу частину (у мене були зовсім молоденькі рослини, тому стопки дві). Моркву і цибулю крупно порізати. Викласти овочі на розпечену суху сковороду і пекти до легкого обвуглювання.
Крок 2

Через п'ять-сім хвилин обсмажування перевернути овочі на іншу сторону і пекти ще п'ять хвилин.
Крок 3

Овочі перекласти в каструлю об'ємом не менше трьох літрів.
Крок 4

Філе телятини вимити і звільнити від плівок, якщо такі є. Перекласти м'ясо в каструлю і залити двома літрами окропу. Додати лавровий лист. Варити м'ясо на повільному вогні протягом години, періодично видаляючи піну, що утворюється. За десять хвилин до готовності телятини посолити м'ясо за смаком. Вийняти готове м'ясо з бульйону і остудити.
Крок 5

Яйця вимити в теплій воді. Відокремити білки від жовтків. Білки не знадобляться. За допомогою погружного блендера збити жовтки в пишну масу. Маса повинна трохи збільшитися в обсязі і посветлеть.
Крок 6

Вичавити в соус одну столову ложку лимонного соку і додати столову ложку сухого білого вина.
Крок 7

Тонкою цівкою ввести оливкову олію, паралельно збиваючи майонезну основу занурювальним блендером.
Крок 8

Маса повинна добре загуснути.
Крок 9

Додати до майонезній основі одну половинку філе анчоуса. Для мене цієї кількості виявилося цілком достатньо, але тут справа смаку, якщо ви дуже любите анчоусів, то можна додати і більше.
Крок 10

І фінальний етап-консервований тунець. У мене було не філе, а шматочки, тому я попередньо видалила з риби хребти і великі кістки.
Крок 11

За допомогою блендера ретельно перемішати соус до однорідної консистенції.
Крок 12

Остигнула ароматну телятину нарізати якомога більш тонкими скибочками і викласти на блюдо сервіровки. Зверху рясно присмачити блюдо тунцевим майонезом і прикрасити свіжою руколою і кільцями червоної цибулі. Обов'язковий інгредієнт в цій страві-каперси. Їх за смаком додають зверху.

не варто думати, що італійці використовують свіжого тунця замість консервованого. Аж ніяк. Для цієї страви потрібен смак саме консервованої риби. тому я думаю, що така холодна закуска як вітелло тоннато, приготована за цим рецептом, максимально наближена до оригіналу. чи варто говорити, що така закуска - просто вибух смаку! Однозначно варто того, щоб спробувати. смачного та незабутніх смакових вражень!