Головна
Супи
Картопляний суп
Розсольник зі свининою і перловкою

Розсольник зі свининою і перловкою

наваристий, ситний, ароматний суп для холодних днів. Рецептів приготування розсольнику величезна кількість. Його варять і з потрошками, і з грибами, хтось додає рис. У цьому рецепті традиційно додана перловка і солоні огірки, а ось сам бульйон зварений на свинині.

katushafin

автор рецепта

Розсольник зі свининою і перловкою рецепт з фото покроково і відео

0 1153

Склад / інгредієнти

порцій:

600

0.75

Зелень (пучок)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 24 % 6 г

жири 28 % 7 г

вуглеводи 48 % 12 г

131 ккал

ГІ: 56 / 4 / 40

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти для приготування супу. М'ясо краще беріть на кістки, не дуже пісне, бульйон тоді вийде смачніше і більш насиченим. Огірки для розсольнику найкраще підходять солоні, що не мариновані. Але їх зараз не так легко знайти. Візьміть тоді домашнього засолу, що не магазинні, в них не так багато оцту.
Крок 2

Перловку добре промийте під проточною холодною водою, до тих пір, поки вода не стане прозорою. Приберіть з неї сміття. Залийте крупу на 30 хвилин холодною водою.
Крок 3

М'ясо покладіть в каструлю з холодною чистою водою. Використовуйте фільтровану або бутильовану воду, так як від її смаку буде залежати смак супу. У мене каструля 4-х літрова. Поставте каструлю на середній вогонь.
Крок 4

Дочекайтеся закипання води, зніміть шумівкою піну, що утворилася. Якщо упустити цей момент, то бульйон стане каламутним і некрасивим. Вогонь зробіть мінімальним, накрийте каструлю кришкою. Варіть бульйон з м'ясом в цілому 1,5 години.
Крок 5

Через півгодини варіння бульйону закиньте в нього перловку. Попередньо злийте з неї воду, в якій вона замочувалася. Додайте сіль. Покладіть для початку невелику кількість, щоб не пересолити, так як ми вольем стакан солоного розсолу. Залиште бульйон варитися далі, вже з перловкою.
Крок 6

Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Очищену цибулю наріжте на невеликі кубики.
Крок 7

Морква добре помийте і очистіть. Натріть її на крупній тертці.
Крок 8

Огірки також натріть на тертці. Я вважаю за краще саме натирати їх, а не різати. Так виходить і красивіше, і смачніше.
Крок 9

Картопля помийте, почистіть і наріжте на середні шматочки.
Крок 10

Зелень промийте і обсушити за допомогою паперового або простого рушника. Наріжте її.
Крок 11

Зробіть зажарку. На сковороду налийте рослинне масло. Викладіть цибулю і моркву. Обсмажуйте їх кілька хвилин, періодично перемішуючи.
Крок 12

Додайте до овочів огірки. Влийте склянку розсолу. Перемішайте і трохи тушкуйте овочі. я накриваю сковороду кришкою і тушу їх на маленькому вогні близько 10 хвилин. Огірки, за рахунок того, що вони натерті, швидко стануть м'якими.
Крок 13

Додайте в зажарку томатну пасту, перемішайте. Смажте овочі вже без кришки до повного випаровування рідини.
Крок 14

За 15 хвилин до кінця варіння бульйону вийміть з нього м'ясо, воно вже встигне зваритися. Закиньте в бульйон картоплю. М'ясо трохи остудіть, а потім наріжте невеликими шматочками. Поверніть м'ясо назад в бульйон.
Крок 15

Коли картопля звариться, це станеться через 10 хвилин після його закладки, додайте в суп зажарку. Дочекайтеся закипання і проваріть суп 5 хвилин.
Крок 16

Покладіть лавровий лист, перець горошком і нарізану зелень. Знову дочекайтеся закипання і вимкніть нагрів. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 15 хвилин. При подачі додайте в порцію ложку сметани.

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Як зробити бульйон прозорим? Чому варто використовувати суповий набір? Коли краще посолити і які частини м'яса використовувати? Усі секрети прозорого й наваристого бульйону — у цій статті.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

ми любимо розсольник, особливо з перловкою. Вона добре розварюється і робить суп густим і ситним. ми не любимо часник, але ви можете завжди додати його в зажарку, разом з томатною пастою.