Мова в желе

приготуй на святковий стіл апетитну холодну закуску! Щоб приготувати мову в желе, доведеться витратити зусиль і часу. Але результат виходить відмінним і варто того. Пропоную вам сьогодні рецепт зі своєї кулінарної книги-яловичий язик в желе.

alena•♫

автор рецепта

0 918

Склад / інгредієнти

порцій:

1.5

120

140

140

1.5

Зелений горошок (консервований)

Петрушка (свіжа)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 52 % 11 г

жири 38 % 8 г

вуглеводи 10 % 2 г

120 ккал

ГІ: 75 / 25 / 0

покрокове приготування

час приготування: 5 год 30 хв

Крок 1

Мова залийте холодною водою, в яку додайте сік половинки лимона, на 30 хвилин. Після цього почистіть, вимийте його, натріть другою половиною лимона. Це прибере запах.
Крок 2

Налийте в каструлю 3 літри води, доведіть до кипіння. Опустіть у воду підготовлений мову, варіть його 15 хвилин. Злийте бульйон, мову знову ретельно вимийте. Після чого знову доведіть до кипіння таку ж кількість чистої води, покладіть в киплячу рідину мову і варіть його 1 годину.
Крок 3

Почистіть моркву, цибулю і корінь петрушки, покладіть в бульйон.
Крок 4

Додайте в нього також сіль, запашний перець, чорний перець горошком, гвоздику, лаврушку. Варіть бульйон протягом ще однієї години.
Крок 5

Час минув-дістаньте зварений мову з бульйону і занурте його в крижану воду на пару хвилин, зніміть шкіру. Завдяки перепаду температур шкіра зніметься дуже легко.
Крок 6

З бульйону вийміть овочі, покладіть очищений мову. Варіть 15 хвилин, після чого витягніть мову і дайте йому повністю охолонути.
Крок 7

Збийте яєчний білок, викладіть його в теплий бульйон. Взагалі, пропорції такі: 1 яєчний білок на 1 літр рідини. Це потрібно для того, щоб бульйон став світліше. Нехай бульйон постоїть півгодини, після чого процідіть його через марлю, складену в кілька разів.
Крок 8

Перелийте в стакан трохи бульйону (100 мл), насипте желатин (2,5 ст.л.), заважайте, поки він не розійдеться.
Крок 9

У 0,5 л бульйону влийте розведений желатин, поставте нагріватися, перемішуючи, щоб желатин повністю розчинився. Важливо не кип'ятити!
Крок 10

На широке плоске блюдо налийте бульйону з желатином. Поставте на 20 хвилин в холодильник.
Крок 11

В цей час зріжте з мови хрящі і, починаючи з товстого краю, наріжте його скибочками приблизно по 0,5 см завтовшки.
Крок 12

Викладіть скибочки на шар желатину, покладіть зелений горошок, варену моркву, порізану на ваш смак - кубиками або кружечками (квіточками), гілочку свіжої петрушки.
Крок 13

Залийте бульйоном з желатином, знову поставте на 20 хвилин в холодильник.
Крок 14

Все те ж саме виконайте з рештою бульйоном і мовою. смачного!