Локшина Дунганская чузма лагман

із зазначених продуктів замісити тісто. Дати йому відпочити одну годину. За цей час потрібно перемішати його рази три або чотири.

як тільки тісто "відпочине", зліпити з нього кульки в 30 грамів кожен. І розкачати в долонях в ковбаски товщиною в палець.

змастити "ковбаски" рослинним маслом, покласти на стіл, прикрити серветкою. Нехай полежать хвилин 20.

взяти смужку тесту за обидва кінці двома руками і з усього маху вдарити нею серединкою об стіл. Витягнути, кінці з'єднати і знову вдарити серединою об стіл.

вийде довга локшина. Яку потрібно скласти вчетверо і залишити на столі.

коли локшина відбивається, можна брати в руки по дві-три смужки, щоб прискорити процес.

локшина вариться в підсоленій воді, як зазвичай. Потім промивається в холодній воді і збризкують рослинним маслом.

локшина Дунганська повинна поливатися соусом.

у Казані потрібно нагріти рослинне масло дуже сильно. У ньому до червоного кольору посмажити цибулю (півкільцями нарізаний), покласти порубаний (не пригнічений) часник, змішаний з перцем меленим чорним. Посмажити все разом.

покласти часточки помідорів, смажити хвилини чотири.

покласти м'якоть баранини або яловичини, кубиками нарізану. Посмажити.

разом змішати картоплю, редьку і моркву, все нарізане кубиками. Додати капусту нашатковану і нарізаний солодкий перець. Скласти все це в казан і смажити до напівготовності. Посолити, поперчити, покласти лаврушку і долити воду. Щоб вся маса отримала консистенцію густого супу. Варити хвилин 15.

коли локшина подається на стіл, її підігрівають в гарячій воді, проціджують, кладуть в глибоку миску і заливають соусом.

якщо часу на приготування домашньої локшини немає, можна використовувати звичайні спагетті. Виходить теж непогано, адже в цьому чузма-лагман найголовніше - це соус.

також в соус можна додавати баклажани, джусай.

у кожну тарілку можна доливати оцет, перчити, підсипати часник.