Головна
Супи
Картопляний суп
Юшка з голови морського окуня

Юшка з голови морського окуня

насичена рибна юшка з благородного окуня! Ідеальний обід! Така рибна юшка-унікальне блюдо, що поєднує в собі всі обов'язкові атрибути рибного супу і дивовижний смак без присмаку твані, як якщо готувати його з річкової риби. Насичений, прозорий бульйон, овочі та зелень - ідеальний обід!

Булочка

автор рецепта

Юшка з голови морського окуня рецепт з фото

0 921

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 67 % 6 г

жири 11 % 1 г

вуглеводи 22 % 2 г

40 ккал

ГІ: 18 / 8 / 73

Основа приготування юшки-риба. Але, це не просто блюдо, а можливість заощадити і утилізувати залишки. Купивши благородного морського окуня, можна обробити його на філе, голову, хвіст і хребет. З філе готуємо будь-яке основне блюдо, а як же голова і обрізки? З них вийде чудова, насичена, навариста вуха. Єдине, про що потрібно не забути в процесі підготовки рибних частин для юшки - видалити зябра, інакше суп може трохи гірчити.

покрокове приготування

час приготування: 1 год

Крок 1

приступаємо до приготування. Свіжі або заморожені (попередньо можна не розморожувати) голову, хребет і хвіст морського окуня завантажуємо в каструлю. Цибулю і селеру очищаємо, миємо й розрізаємо на кілька великих частин. Додаємо в каструлю.
Крок 2

кріп і петрушку миємо й обтрушуємо від зайвої вологи. Листочки акуратно обрізаємо і залишаємо для прикраси при подачі. Гілочки від кропу і петрушки додаємо до риби, цибулі і селери в каструлю. Туди ж відправляємо запашний перець і сіль, при бажанні додаємо інші спеції, якщо є якісь індивідуальні смакові переваги. Заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь до закипання.
Крок 3

як тільки рибний бульйон закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, вона буде утворюватися протягом перших 5-7 хвилин варіння. Продовжуємо варити бульйон під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Після цього знімаємо з плити і обов'язково проціджуємо, щоб позбутися від дрібних кісток і заодно прибрати всі овочі, зелень і виконали свою роль спеції.
Крок 4

виливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і повертаємо на вогонь. Картоплю і моркву чистимо, миємо. Морква нарізаємо кільцями або півкільцями, в залежності від діаметра, а картопля великими шматками. Додаємо овочі в бульйон і варимо на повільному вогні практично до готовності. Приправляємо юшку сіллю і чорним меленим перцем.
Крок 5

якщо соковитому філе окуня не знайшлося іншого застосування, його можна нарізати і додати в юшку на цьому етапі.
Крок 6

варимо ще 5-7 хвилин і вимикаємо. Листочки петрушки і кропу, які залишилися на початку приготування, дрібно рубаємо. Наливаємо юшку з голови окуня в тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. смачного!

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Важливо!Сорт, розмір, якість картоплі безпосередньо впливають як на тривалість приготування, так і на смак і зовнішній вигляд страви. Наприклад, для запікання або варіння пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, для смаження — з низьким. Якщо ви взяли для запікання не призначену для цього картоплю з низьким вмістом крохмалю, вона може залишитися сирою навіть після тривалого запікання, а картопля з високим вмістом крохмалю під час смаження напевно розвалиться і набуде непривабливого вигляду.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.