Свинячий шлунок фарширований

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Приготування починаємо з вечора. У мене свинячий шлунок був заморожений, його я купувала в магазині від м'ясокомбінату. Його слід розморозити

2. Крок 2

   

   Потім ретельно промити і замочити у воді на ніч

3. Крок 3

   

   Вранці ще кілька разів добре промиваємо. А тепер найскладніша частина цього рецепта-потрібно зняти шар слизу. Я підробила його скраю і поступово, намагаючись не розірвати, тягнула його. Цей шар виявився досить таки товстим - по товщині як сам шлунок. Процес мені нагадав вичинку шкур)

4. Крок 4

   

   На цьому фото добре видно частину з тієї самої слизом

5. Крок 5

   

   Ось так він виглядає в очищеному вигляді. На фото видно, що він розрізаний - так жорстоко вчинили з ним на м'ясокомбінаті, мабуть фарширувати не збиралися) Я ж це виявила, коли шлунок вже розморозився і відступати було пізно. Але нічого страшного в цьому немає-його можна з успіхом зашити

6. Крок 6

   

   Тепер залишимо його в воді з додаванням оцту і лаврового листа на 2 години, можна і довше, це допоможе повністю позбутися від характерного запаху

7. Крок 7

   

   А поки шлунок маринується, підготуємо необхідні продукти для начинки: язик відварити, помістити на пару хвилин під холодну воду і очистити від шкірки, картоплю відварити, цибулю почистити і помити, перекрутити фарш

8. Крок 8

   

   Через 2 години дістаємо шлунок, вивертаємо на виворіт так, щоб шар з жирком залишився всередині і зашиваємо міцними нитками, залишаємо лише отвір для фарширування

9. Крок 9

   

   Готуємо начинку: цибулю дрібно порізати

10. Крок 10

    

    Обсмажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору

11. Крок 11

    

    Язик порізати кубиком

12. Крок 12

    

    Сало дрібно нарізати

13. Крок 13

    

    Куряче філе-кубиком

14. Крок 14

    

    Відварну картоплю-кубиком

15. Крок 15

    

    Тепер все з'єднати, посолити, поперчити

16. Крок 16

    

    Додати смажену цибулю, яйця

17. Крок 17

    

    Манку-вона відмінно зв'яже всі інгредієнти

18. Крок 18

    

    Ретельно перемішати

19. Крок 19

    

    Тепер фаршируємо шлунок і зашиваємо! Необхідно набивати шлунок нещільно, в процесі варіння він значно зменшується в об'ємі і це потрібно враховувати. На цьому етапі я допустила помилку - ну не кожен день я шлунки фарширую) я його набила плотненько, не чекаючи підступу!

20. Крок 20

    

    Ставимо варитися на 2 години, в воду додаємо сіль і перець, солимо. Через 30 хвилин мене чекав сюрприз - шлунок лопнув і частина начинки випала. Але я вийшла з положення-все дістала з бульйону і загорнула в харчову плівку і в такому вигляді доварила

21. Крок 21

    

    Ось він і зварився. На фото видно, що він значно зменшився в розмірах, але на смакові якості це ніяк не вплинуло на щастя. Начинку ми з'їли окремо, теж дуже смачно

22. Крок 22

    

    Ставимо під прес в прохолодне на кілька годин

23. Крок 23

    

    Фарширований шлунок готовий до вживання!

24. Крок 24

    

    Нарізаємо і насолоджуємося! Це дуже і дуже смачно і чесно кажучи варто витраченого часу!!!