Салат Кубанський на зиму з капустою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Насамперед підготуйте всі необхідні овочі для приготування салату. Капусту візьміть зрілу, не молоду, вона більш щільна і хрустка. Перці використовуйте м'ясисті і соковиті, з ними салат буде смачніше. Так само по можливості використовуйте перці різних кольорів, тоді салат в баночці виглядає апетитніше і красивіше.

2. Крок 2

   

   Всі овочі почистіть і добре помийте. Обсушити їх паперовими серветками або рушником. Перці розріжте навпіл, видаліть серцевину, білі прожилки і насіння.

3. Крок 3

   

   Капусту наріжте тоненькими смужками. Можна використовувати овочерізку і подрібнити капусту з її допомогою, тут як вам зручніше і звично. Додайте приблизно половину зазначеної кількості солі (сіль використовуйте звичайну кухонну). Пам'ятайте капусту руками і залиште на деякий час, щоб з'явився сік.

4. Крок 4

   

   Займіться іншими овочами. Перець наріжте пір'ям або півкільцями.

5. Крок 5

   

   Молоді і соковиті огірочки наріжте тонкими кружечками.

6. Крок 6

   

   Помідори розріжте навпіл, видаліть місця, де кріпилася плодоніжка і подрібніть томати як на овочевий салат, тобто невеликими шматочками. Помідори використовуйте пружні і м'ясисті, тоді вони максимально збережуть свою форму в готовому салаті.

7. Крок 7

   

   Далі йде черга моркви і цибулі. Лук наріжте півкільцями середньої товщини (не тонко і не товсто). Морквину можете нашаткувати від руки брусочками, або натерти на крупній тертці. Мені подобається використовувати тертку для корейської моркви, так овоч в салаті виглядає апетитніше.

8. Крок 8

   

   Викладіть всі овочі в каструлю. Додайте сіль, що залишилася, а так само цукор, лавровий лист і перець горошком, влийте рослинне масло і третина оцту (близько 25 мілілітрів).

9. Крок 9

   

   Ретельно, але акуратно перемішайте салат. Зручно робити це руками (попередньо надіньте рукавички, так як якщо на руках є ранки, то вони можуть почати пощипувати). Залиште салат приблизно на годину при кімнатній температурі настоюватися. За цей час перемішайте вміст каструлі пару раз.

10. Крок 10

    

    Поки салат настоюється простерилизуйте банки зручним для вас способом (на водяній бані, в мікровоновке або в духовці). Я стерилізують зазвичай в духовці, для цього ретельно вимиті банки я відправляю в холодну духову шафу шийками вниз і залишаю на 20-30 хвилин при температурі 180-190 градусів.

11. Крок 11

    

    Кришки можна так само простерилізувати в духовці, або прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.

12. Крок 12

    

    Після закінчення години в каструлі з овочами утворюється достатня кількість соку.

13. Крок 13

    

    Тепер потрібно термічно обробити салат. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім вогонь зменшіть до трохи нижче середнього і варіть салат під кришкою близько 7 хвилин (в процесі перемішайте його пару раз). В кінці влийте 50 мл.оцту, що залишився. Перемішайте і вимкніть плиту.

14. Крок 14

    

    Розкладіть гарячий салат в стерильні баночки.

15. Крок 15

    

    Закрийте банки кришками. Переверніть заготовку вниз шийками, залиште при кімнатній температурі під пледом або рушником до повного охолодження. Далі приберіть банки в прохолодне місце (льох, комору або холодильник) для тривалого зберігання.

16. Крок 16

    

    Смачний і дуже ароматний Кубанський салат готовий!