Торт Естерхазі з мигдальним борошном

покрокове приготування

1. Крок 1

   включаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм, встановлюємо грати посередині;

2. Крок 2

   використовувати будемо форму для випічки діаметром 20 см.обводимо її на пергаменті і додаємо 5 см по краях, вирізаємо. Всього готуємо 10 таких пергаментних заготовок;

3. Крок 3

   якщо немає готової мигдальної муки, її можна приготувати самостійно, подрібнивши мигдаль за допомогою блендера.

4. Крок 4

   Готуємо коржі:

5. Крок 5

   чашу від міксера ретельно миємо, щоб повністю позбутися від жиру, витираємо насухо паперовим рушником, а після викладаємо в чашу білки. Збиваємо білки до утворення піни, після, продовжуючи збивати, частинами додаємо цукор (по столовій ложці). Коли буде додано весь цукор, збиваємо масу ще протягом 5 хвилин;

6. Крок 6

   додаємо за 2-3 заходи миндальную борошно, акуратно перемішуючи тісто дерев'яною лопаткою;

7. Крок 7

   готове тісто розподіляємо порівну по всіх десяти паперовим заготівлях, розміщуючи його всередині намальованих кіл;

8. Крок 8

   випікаємо коржі, викладаючи заготовки по дві штуки на деко (або скільки поміститься), протягом 5 хвилин (до легкої золотистої);

9. Крок 9

   виймаємо коржі з духовки, даємо охолонути, не знімаючи їх з пергаменту.

10. Крок 10

    На деко викладаємо мигдальні пелюстки і ставимо його в розігріту до 160 градусів духовку. Випікаємо пелюстки 6-7 хвилин-до легкого золотистого кольору.Уважно стежимо, щоб горіхи не згоріли. Далі виймаємо їх з духовки, пересипаємо на велику плоску тарілку і даємо повністю охолонути.

11. Крок 11

    Готуємо крем:

12. Крок 12

    підігріваємо молоко, доводячи його до кипіння, а в цей час в чаші міксера з'єднуємо разом яєчні жовтки і цукрову пудру. Збиваємо все до однорідності, після чого додаємо до суміші борошно і знову все разом збиваємо пару хвилин;

13. Крок 13

    не припиняючи збивання, вливаємо в майбутній крем кипляче молоко по трохи. Головне, не додати занадто багато зараз, а то жовтки можуть згорнутися;

14. Крок 14

    виливаємо вміст чаші в невелику каструлю і ставимо її на середній вогонь. Енергійно і безперервно заважаємо, доводимо масу до кипіння і загусання. Спочатку утворюються грудки, але вони будуть зникати, головне - не переставати заважати. Варимо суміш 2-3 хвилини, а потім охолоджуємо до кімнатної температури;

15. Крок 15

    збиваємо розм'якшене вершкове масло протягом 5 хвилин до білого кольору і пухнастості. Після чого додаємо до нього в 2-3 заходи остиглий крем, кожен раз вбиваючи все до однорідності;

16. Крок 16

    вливаємо ванільний екстракт і все ще раз швидко збиваємо до об'єднання.

17. Крок 17

    Збираємо торт:

18. Крок 18

    дно красивого великого страви змащуємо кремом і викладаємо на нього перший корж, а після акуратно знімаємо з нього пергамент, викладаємо пару столових ложок крему (більше не потрібно, навіть якщо буде здаватися, що крему зовсім мало), змащуємо, зверху накриваємо другим коржем і теж акуратно знімаємо папір. Повторюємо все те ж з усіма коржами, але Верхній не змащуємо кремом;

19. Крок 19

    залишками крему обмазуємо боки торта.

20. Крок 20

    Готуємо глазур:

21. Крок 21

    в миску поміщаємо цукрову пудру, ванільний екстракт і лимонний сік (можна замінити молоком, якщо не хочеться цитрусової нотки), все добре перемішуємо. Якщо глазур виходить занадто густий, можна додати трохи більше лимонного соку (молока),але глазур не повинна бути занадто рідкою;

22. Крок 22

    в окрему ємність перекладаємо 2 столові ложки отриманої глазурі, додаємо какао-порошок, ретельно заважаємо, а після поміщаємо шоколадну глазур в кулінарний мішок;

23. Крок 23

    наносимо світлу глазур на поверхню торта, після декоруємо темної, створюючи характерний для цього торта малюнок (потрібно зробити спіраль, а після за допомогою ножа її протягнути в різних напрямках).

24. Крок 24

    Тепер до змазаним кремом боків торта притискаємо мигдальні пелюстки (якщо важливо, щоб було красиво, краще це робити по одному пелюстці). Зверху торт прикрашаємо свіжою малиною (за бажанням). Можна ягодами прикрасити торт вже безпосередньо перед дачею-так буде особливіше і смачніше.

25. Крок 25

    Ми залишаємо торт постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин, а після прибираємо в холодильник на 12 годин. Після залишиться тільки прикрасити торт листям м'яти. Торт готовий! Смачний і красивий!