Крок 1

Відокремлюємо верхню частину тушки свіжої курки від крил і інших частин і кладемо її в каструлю. Заливаємо воду так, щоб тушка була їй покрита.
Крок 2

Туди ж додаємо порізану кільцями одну цибулину (інші цілі) і моркву.
Крок 3

На сильному вогні доводимо бульйон до кипіння і продовжуємо варити вже на помірному вогні 45 хвилин. Після закипання обов'язково зніміть піну і додайте сіль.
Крок 4

другий етап – приготування самих хінкалін:
Крок 5

Влийте в миску жирний кефір кімнатної температури.
Крок 6

До кефіру додайте соду і перемішайте ці інгредієнти віночком до утворення піни.
Крок 7

Поступово всипте борошно і дрібку солі, не перестаючи заважати тісто. Кількість борошна може варіюватися, але в підсумку вийшло тісто не повинно липнути до рук.
Крок 8

Вимісити туге тісто, упакуйте його в пакет і помістіть в холодильник на 30 хвилин.
Крок 9

По закінченні цього часу дістаньте тісто і розкачайте куля в товстий пласт (0,5 см). Гарненько обробіть тісто борошном, щоб воно не прилипало ні до робочої поверхні, ні до рук.
Крок 10

Наріжте пласт тіста ромбиками.
Крок 11

Помістіть хінкаліни в проціджений чистий бульйон і варіть до готовності. тим часом можна підготувати соус:
Крок 12

Очищаємо часник і натираємо зубчики на тертці.
Крок 13

Змішуємо натертий часник зі сметаною і сіллю.
Крок 14

Соус готовий і хінкал теж. Дістаємо шумовокой хінкаліни і викладаємо на блюдо разом з шматочками вареного м'яса. При подачі додаємо соус і прикрашаємо зеленню.
Крок 15

хоч процес і не швидкий, але кавказька кухня того варто. Смачного!