овочевий суп мінестроне

якщо у вас, як і у мене суха квасоля, то варто її попередньо замочити на 2-3 години в холодній воді, щоб прискорити приготування. Якщо квасоля не замочувати перед варінням, то вариться вона буде довше. Також для економії часу можна використовувати консервовану.

1. Залийте квасолю холодною водою так, щоб вода покривала її приблизно на 2 см і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до помірного і варіть до готовності. Потім рідину злийте (або використовуйте в якості бульйону, якщо вам подобається)

2. Поки вариться квасоля, почистіть і вимийте цибулю і моркву, наріжте їх дрібним кубиком.
3. Помийте брокколі, розберіть на суцвіття і також наріжте невеликими кубиками.
4. Візьміть велику каструлю або сотейник, налийте оливкову олію, засипте нарізані цибулю, моркву і брокколі і пасеруйте протягом декількох хвилин.
5. Почистіть і помийте картоплю, наріжте його як інші овочі.
6. Помідори опустіть на кілька хвилин в окріп. Зніміть шкірку, вийміть насіння. Підготовлену м'якоть наріжте кубиком.
7. До пасерованим овочам додайте підготовлені помідори і картопля, томатну пасту, посічену петрушку і тертий на дрібну тертку часник. Залийте все бульйоном.
8. Посоліть, доведіть до кипіння на сильному вогні. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10-15 хвилин, до моменту, коли овочі стануть м'якими і будуть майже готові.
9. Додайте макарони і квасолю, готуйте ще 5-8 хвилин, до готовності макаронів.

подавати мінестроне слід гарячим, натерши зверху пармезан.

смачного!