Головна
Випічка
Дріжджова випічка
Пиріжки з капустою на сковороді

Пиріжки з капустою на сковороді

пишні, смачні, апетитні, для всієї родини! Пиріжки з капустою смажені на сковороді додадуть у ваш будинок тепла і затишку. Ними добре перекушувати, брати їх з собою в дорогу, пригощати ними гостей і домашніх. У начинку йде тушкована капуста, але ви можете замінити її на що завгодно, солодке і немає.

Snezhana

автор рецепта

0 1113

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

2.5

0.5

0.5

для начинки:

300

Перець чорний мелений

Рослинна олія

Томатна паста

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 5 г

жири 12 % 4 г

вуглеводи 74 % 25 г

153 ккал

ГІ: 19 / 3 / 79

покрокове приготування

Крок 1

Як посмажити пиріжки з капустою? Підготуйте інгредієнти за списком. Процес приготування дріжджового тіста довгий, але це того варто. У миску налийте склянку теплого молока, розчиніть в ньому половинку чайної ложки цукру і чайну ложку сухих дріжджів. Залиште в спокої буквально на 5 хвилин. Влийте в миску з дріжджовий сумішшю рослинне масло і додайте сіль, перемішайте ще раз.
Крок 2

Просійте через сито пшеничне борошно. Зробіть це краще двічі, щоб наситити її киснем - вироби з такого тесту виходять більш м'якими і повітряними. Всипте в миску з рідиною просіяне пшеничне борошно. Спочатку ложкою вимішайте масу, потім поступово підсипаючи борошно, продовжуйте заміс руками. Дріжджове тісто потрібно якомога довше місити руками, щоб клейковина з борошна вийшла. Орієнтуйтеся нема на обсяг борошна, а на консистенцію тесту.
Крок 3

Тісто має вийти гладким і еластичним, скачайте його в кулю. Викладіть його назад в миску, миску накрийте бавовняним рушником і залиште в тепле місце на годину-півтора для підйому. Тісто має збільшитися в півтора-два рази.
Крок 4

Тим часом зробіть начинку для пиріжків. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте ножем. Морква вимийте, очистіть і натріть на середній тертці. Білокачанну капусту дрібно наріжте. На сковороду налийте рослинне масло, обсмажте на ньому ріпчасту цибулю і моркву протягом 5 хвилин. До овочів відправте капусту, додайте сіль, чорний мелений перець за смаком, томатну пасту, перемішайте і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин.
Крок 5

Готове тісто обомніте і переходите до формування пиріжків. Тісто розділіть на кілька шматочків, в залежності від бажаного розміру пиріжків. Скачайте кожен в кульки. Кожна куля розкачайте в коржик, в центр коржі викладіть столовою ложкою начинку.
Крок 6

Акуратно скріпіть краю пиріжків, покладіть їх на змащену олією дошку швом вниз і залиште на кілька хвилин для підйому. В цей час прогрійте сковороду.
Крок 7

На сковороду налийте рослинне масло. Розігрійте його. На маслі обсмажте пиріжки з обох сторін до рум'яності, приблизно по 2-3 хвилини на сторону, в залежності від прогріву сковороди. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Рідина, у якій розводяться дріжджі, має бути приємною на дотик, не вищою за 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, у гарячому загинуть, а в холодному просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з рештою інгредієнтів. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10–15 хвилин. За цей час на поверхні опари має з'явитися пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не сталося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому разі варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

Перевірити, чи достатньо добре розігрілася олія на сковороді, можна простим способом. Опустіть у неї дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна братися до смаження.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Важливо! У списку інгредієнтів зазначено приблизну кількість олії, яка вбирається в продукт під час смаження і враховується в калорійності страви. При цьому загальна кількість олії для смаження в олії та у фритюрі може бути в 5–10 разів більшою за зазначену в інгредієнтах, залежно від конкретного продукту та розміру посуду, який використовується для смаження. Як порахувати калорійність страви у фритюрі та вибрати відповідну олію, яка не димітиме, читайте в цій статті.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.