смажена картопля із золотистою скоринкою

картопля, який довгий час вважали неїстівним, став одним з найпопулярніших і улюблених продуктів харчування завдяки французькому фармацевту Антуану Огюсту Пармантьє. Потрапивши в полон в Пруссії під час Семирічної війни (1757–1763), він вперше спробував картоплю, який тоді вважали настільки малосїстівним, що вважали за краще годувати їм свиней і полонених. Пармантье смак картоплі несподівано сподобався.повернувшись до Франції, Пармантьє почав вивчати хімічний склад рослини, який Паризька медична академія визнала шкідливим для здоров'я і заборонила використовувати в їжу. Зняти заборону вдалося тільки в 1772 році багато в чому завдяки зусиллям Пармантьє. Щоб змусити французів полюбити картоплю, Пармантьє придумував з нього нові страви і влаштовував звані обіди зі знаменитими гостями. Тут він пропонує картопляний хліб, картопляний суп, картопляну кашу і навіть картопляний конфітюр. Однак по-справжньому популярним у Франції цей коренеплід став тільки в голодні революційні роки. У 1795 році його вирощували в обложеному Парижі навіть в саду Тюїльрі.

коренеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.