Пиріжки з цибулею і яйцем на кефірі смажені

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Продукти для приготування тіста. Якщо ви будете відміряти борошно склянками, - спочатку відміряйте необхідну кількість не просіяного борошна, а потім лише сійте її! Кефір для тесту повинен бути обов'язково кімнатної температури. Якщо ви його взяли прямо з холодильника, то злегка підігрійте його.

2. Крок 2

   

   Борошно просіваємо, додаємо сіль. Якщо замість соди у вас розпушувач, то додавати його потрібно в борошно саме зараз. Все ретельно перемішуємо.

3. Крок 3

   

   Яйце розтираємо з цукром, можна просто виделкою.

4. Крок 4

   

   З'єднуємо яєчну масу з кефіром і 3 ст.л. (залишаємо 1 ст. л. на потім) рослинного масла, перемішуємо до однорідності.

5. Крок 5

   

   Додаємо половину борошна, ретельно перемішуємо. Має вийти рідке тісто, по консистенції нагадує 15% сметану. Якщо ви вирішили покласти в тісто соду, а не розпушувач, - гасіть її лимонним соком (або оцтом) і відразу ж додавайте в тісто. Перемішуємо все до сих пір виделкою. Додаємо борошно, що залишилося.

6. Крок 6

   

   Як тільки тісто почне збиратися в колобок, перевалюємо його на стіл. Стіл (в моєму випадку - силіконовий килимок) припудрюємо залишилася борошном. Ставимо поруч з собою залишки рослинного масла - 1 ст л.продовжуємо заміс тіста вже двома руками. Як тільки зі столу тестом збереться вся мука, воно почне липнути до рук. Обмазуємо долоні рослинним маслом і продовжуємо місити до повного вбирання.

7. Крок 7

   

   Тісто вимішуємо до однорідності, приблизно протягом 3 хвилин, цього цілком достатньо. Однорідне, дуже ніжне і дуже м'яке тісто на кефірі повинно вийти у вас в результаті. Воно досі може липнути до рук. Ні в якому разі не додавайте більше борошна, - нехай її буде менше, чим більше! Тісту надаємо форму колобка, присипаємо борошном і кладемо в каструльку, накривши кришкою, або просто в пакет. Тесту на кефірі перед смаженням потрібно відлежатися 20 - 30 хв.

8. Крок 8

   

   Продукти для приготування начинки. Курячі яйця зварені круто (після закипання їх варто варити не довше 10-ти хв., краще хвилин 7-8, інакше жовток у переварених яєць буде з сірим обідком)і очищені від шкаралупи. Зелень перебрана і помита. На рослинному маслі будуть смажитися готові пиріжки.

9. Крок 9

   

   Подрібнюємо зелень: зелена цибуля і кріп. Яйця ріжемо невеликими кубиками.

10. Крок 10

    

    Перекладаємо зелень і яйця в глибоку ємність, для соковитості додаємо 2-3 ст.л. жирної сметани. Солимо, перчимо, перемішуємо до однорідності.

11. Крок 11

    

    Повертаємося до тесту. Воно стало еластичним, менш липким. Чистий, сухий стіл гарненько припудрюємо борошном. Перекладаємо тісто на борошно, зверху так само припудрюємо.

12. Крок 12

    

    Розгортаємо це тісто на кефірі від середини до країв, не повертаючись качалкою назад, роблячи легкі, без ривків і зусиль, руху, тому що тісто дуже податливе, легко розтягується. Розкачуємо в коло або овал, товщиною 6-7 мм, стежачи за тим, щоб тісто не обвітрилося. Посипаємо борошном, у міру необхідності. Підбираємо маленьке блюдечко для трафарету діаметром 8,5-9 см.вирізаємо ножем кружечки.

13. Крок 13

    

    Беремо кожен кружечок, змітаємо зайву муку пензликом, саме з того боку, на яку вирішили викладати начинку. Кладемо в центр кожного кружечка 1,5 - 2 ст. л. начинки.

14. Крок 14

    

    Тісто на кефірі не тягнеться, додатково розтягувати його вже не можна, воно і так тонко розкачати. Тому збирати пиріжок починаємо з серединки. З'єднуємо краю, ретельно защипуємо і прямуємо в одну сторону до кінця. Потім від серединки прямуємо в іншу сторону до кінця. Готовий пиріжок перевертаємо швом вниз, підгинаємо гострі краї всередину і злегка, ніжно притискаємо пиріжок до столу долонею, щоб рівномірно розподілити начинку по всьому пиріжку.

15. Крок 15

    

    Сковороду для смаження Розжарюємо до сизого серпанок, без масла! Потім зменшуємо вогонь, і лише після того як спаде сильний жар, наливаємо масло (рівно в половину висоти вашого пиріжка до смаження) і нагріваємо. Не можна допустити, щоб масло задимилося. Воно повинно смажити, але при цьому не горіти. Контролювати вогонь потрібно протягом усього часу смаження. Пиріжки з тіста на кефірі сильно збільшуються в розмірі, тому їм повинно бути вільно на сковороді.

16. Крок 16

    

    Смажимо пиріжки з двох сторін до рум'яного кольору. Пам'ятайте про те, тісто після смаження продовжує темніти, так що не перетримуйте пиріжки. Для більшої достовірності в тому, що ваші пиріжки прекрасно пропеклися, розламайте навпіл перший пробник. Якщо ви помітили сире тісто, зменшіть вогонь, почекайте трохи і продовжуйте смажити. Тільки що посмажений пиріжок, як правило, з грубою скоринкою. Але варто йому полежати 2-3 хв., як він стає неймовірно м'яким.