Тарталетки з куркою грибами і сиром в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити тарталетки з куркою грибами і сиром в духовці? Будемо робити з листкового тіста. І чому з листкового, адже воно сильно піднімається при випіканні? Вся справа в особливому смаку, який ви обов'язково оціните. Можна купити готові, тоді вибирайте спеціальні салатні, щоб дно вмить не промокло. А листкове тісто можна приготувати самим або теж купити готове. Я взяла бездріжджове, яке не вимагає розкочування. Зараз випускають і таке.

2. Крок 2:

   

   Разморозьте тісто при кімнатній температурі, хвилин через 15-20 дістаньте з упаковки, пластини легко розділяться. У мене було 3 пластини. Я їх викладаю на злегка пріпиленний борошном дошку, накриваю плівкою і серветкою, щоб не підсихало. Рекомендації з розморожування і використання листкового тіста у виробників можуть відрізнятися, читайте на звороті упаковки.

3. Крок 3:

   

   Хвилин через 15 тісто стане кімнатної температури, тільки зараз з ним можна починати працювати. При необхідності, тісто розкачайте в одному напрямку до 3-4 мм.за розміром верхнього діаметра форми гострим ножем виріжте заготовки для тарталеток. Я буду готувати в формі для кексів і ширше, в металевих формах для кошиків. Як трафарет підібрала відповідні стаканчики.

4. Крок 4:

   

   Форми злегка змастіть рафінованою олією. Помістіть в них гуртки тесту і легенько притисніть до бортиків, формуючи всередині порожнину. Тісто наколи виделкою, верх тесту також змастіть маслом.

5. Крок 5:

   

   Тісто буде при випіканні прагнути піднятися, на те воно і листкове. Якщо хочете більш глибокі тарталетки, верх накрийте шматочками пергаменту і насипте горох або квасоля. Випікайте при температурі 190 градусів хвилин 10, потім зніміть пергамент з бобовими і готуйте ще хвилин 5 до рум'яності.

6. Крок 6:

   

   Мені потрібні були неглибокі тарталетки, я випікала без бобових. Через 8-10 хвилин, коли центр почав активно підніматися, просто притиснула чайною ложкою. Готові тарталетки остудіть у формі, потім вийміть.

7. Крок 7:

   

   Поки тарталетки остигають, приготуйте начинку. Куряче філе можна використовувати відварне або обсмажене. Печериці підійдуть як свіжі, так і заморожені. Майонез краще звичайно домашній, але якісний покупної теж можна, аби його смак вам подобався. Вершки питні 10%. Зі спецій досить солі і перцю, щоб не забивати смак грибів.

9. Крок 8:

   

   Я філе обсмажила. Для цього м'ясо помийте, добре обсушити. Наріжте тонкими, довгими смужками уздовж волокон. Розжарити 3 ст.л. рослинне масло на сковороді з товстим дном, обсмажте м'ясо 3-4 хвилини на сильному вогні. Трохи посоліть і поперчіть. Чи не пересушити, до легкої золотистої досить, курка готується швидко. Обсмажене філе перекладіть на паперовий рушник, щоб втекло зайве масло.

10. Крок 9:

    

    Печериці обмийте, дайте обсохнути і дрібно наріжте. Спочатку на пластини, потім на більш дрібні фрагменти.

11. Крок 10:

    

    Обсмажене філе також дрібно наріжте поперек волокон. Нарізаних печериць буде рази в два більше, ніж філе, але вони сильно зменшаться в обсязі.

12. Крок 11:

    

    На чистій сковороді розжарити 2 ст.л. рослинне масло, закиньте печериці. Обсмажуйте до випарювання рідини, коли почнуть золотитися, додайте філе. Перемішайте і влийте трохи вершків, посоліть за смаком. Обсмажуйте до повного випаровування вершків, але маса повинна залишатися вологою, зніміть з вогню. Чи не пересушити, щоб начинка була соковитою. Дайте масі охолонути.

13. Крок 12:

    

    Два види сиру натріть на дрібній тертці. Вичавіть через прес зубчик часнику. Додайте пару столових ложок майонезу і добре перемішайте. Маса не повинна бути сильно майонезній і вологою, необхідно домогтися легкої пластичності, щоб сирний шар легко намазувався.

14. Крок 13:

    

    Начините тарталетки. На денце покладіть 1 ч.л. сирну начинку і рівно розподіліть. Зверху додайте 1 ст.л. курячо-грибну начинку і також розрівняйте, щоб було зручно покласти прикраса. Для прикраси можна обсмажити пластинки печериць або взяти дрібні мариновані печериці або опеньки. За смаком кожен варіант буде хорошим. Завершіть композицію листком зелені або гілочкою кропу.

15. Крок 14:

    

    Тарталетки можна подавати відразу, але їх можна готувати заздалегідь, коштують вони добре. Завдяки основі з листкового тіста, не втрачають презентабельний вигляд і смак на висоті.