Знаходь зразкові, на практиці випробувані рецепти котлет класичних у блискучій кулінарній колекції. Спробуй варіанти з різними видами м'ясного фаршу, просто підсмаж або протуши вироби, додай різних ароматних трав, спецій чи овочів. Вивчи основу і сміливо з нею експериментуй!
Напевно, як і в історії з борщем, скільки господинь, стільки й рецептів котлет. Але варто все-таки виділити основні моменти. Класичні котлети готують із суміші 1:1 свіжого яловичого та свинячого фаршу. Обов'язковими інгредієнтами є білий хліб (батон),молоко, яйця, часник і цибуля. Хліб у котлети бажано класти не свіжий, а злегка підсохлий, або, як кажуть, учорашній. Фарш можна для економії часу придбати готовий, а можна перекрутити й самостійно. Хоч би яке м'ясо обралося, головне, щоб воно було максимально свіжим.
Цікавий рецепт:
- З підсохлого хліба або батона зрізати всі скоринки. Залити молоком. Відставити хвилин на 10-15.
- Яловичину і свинину нарізати некрупними шматками.
- Пропустити м'ясце через м'ясорубку разом із цибулькою, часником, злегка відтиснутим розмоклим хлібом.
- Убити в масу яйце. Посолити, поперчити. Старанно вимісити.
- Кілька разів відбити фарш об стіл, збираючи його в один жмуток і досить сильно вдаряючи об робочу поверхню.
- Дати настоятися близько півгодини.
- Сформувати з ретельно відбитої маси акуратні котлети.
- Обваляти вироби з усіх боків у борошні або панірувальних сухариках.
- Обсмажити спочатку на великому вогні до апетитної рум'яності, а потім, зменшивши нагрів до мінімуму, довести котлети до готовності під кришкою.
- Подавати з будь-яким гарніром.
Корисні поради:
• Після обсмажування котлет на великому вогні їх можна протушити 7-10 хвилин, додавши у сковорідку воду або бульйон.
• Щоб котлети не прилипали при смаженні, їх треба викладати лише на розжарену олію.