Кассуле і відео

Кассуле готується непросто, але це так смачно, що варто потрудитися! Кассуле-блюдо французької кухні, ситне, пюреобразное, тушковане практично до повного змішування всіх смаків, ароматів і текстур. Колись селяни Провансу збирали м'ясні тельбухи, тушонку, брали щедрий оберемок бобів і овочів... і гасили все разом в печі. Та що говорити-це потрібно пробувати!

Foster

автор рецепта

0 975

Склад / інгредієнти

порцій:

400

Томатна паста (протерті томати)

120

Свинина

200

Фарш м'ясний (свинячий)

300

Бекон (солоний)

130

Качина грудка

Качині стегенця (качині ніжки конфі)

Сіль

Цукор

Перець червоний мелений

Чебрець, чебрець

Гвоздика

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 30 % 10 г

жири 48 % 16 г

вуглеводи 21 % 7 г

209 ккал

ГІ: 46 / 54 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Замочіть квасолю на ніч в достатньому обсязі води.
Крок 2

Перед приготуванням поміняйте воду і поставте квасоля варитися.
Крок 3

Очистіть цибулю (обидва види), моркву і часник. Наріжте моркву шайбами, цибулю-порей - соломкою, цибуля ріпчаста - кубиками середнього розміру, часник - довільно. Додайте овочі, чебрець і гвоздику в каструлю і залиште варитися на середньому вогні, щоб не сильно кипіло, на півгодини.
Крок 4

На шкірі качиної грудки надріжте сітку на всю глибину жиру. Викладіть грудку шкірою вниз на холодну сковороду і поставте на середній вогонь. Тримайте, поки качка не підсмажиться, а жир не витопиться. Потім переверніть грудку іншою стороною і підсмажте до золотистого кольору м'яса. Зніміть грудку на дошку і наріжте кубиками.
Крок 5

Наріжте досить крупно солоний бекон. Викладіть його в сковороду з качиним жиром, витопити після смаження качиної грудки. Смажте до золотистого з обох сторін кольору на невеликому вогні. Готовий бекон зніміть на дошку (або тарілку).
Крок 6

Додайте до квасолі протерті томати. Якщо томати або томатна паста кислі, додавайте їх пізніше, коли квасоля краще розвариться, інакше кислота зробить квасоля дубової.
Крок 7

На сковороді з жиром від грудки і бекону обсмажте до золотистого кольору фарш.
Крок 8

Свинину наріжте кубиками (досить крупно) і також обсмажте на тій же сковороді.
Крок 9

Додайте всі м'ясні продукти і жир зі сковороди в каструлю до квасолі. Якщо потрібно - додайте воду або бульйон так, щоб всі продукти були майже покриті соусом.
Крок 10

Гасіть на невеликому вогні під прочиненими кришкою, іноді акуратно перемішуйте.
Крок 11

Через годину спробуйте на сіль. Додайте сіль, цукор і перець за смаком. Перемістіть кассуле в духовку. Якщо у вас різний посуд для духовки і плити - перекладіть кассуле в підходящу (бажано товстостінну посуд). Якщо ви любите корочку-присипте кассуле панірувальними сухарями. Вони стануть золотистими і вберуть зайву рідину. У духовці кассуле готується 30-40 хвилин при 180-190 градусах. приємного!
Крок 12

П.з. в оригінальному рецепті замість фаршу використовуються тулузькі ковбаски - це напівфабрикат, свинячі ковбаски з 20-30% жиру і додаванням солі і чорного перцю. Можна замінити їх купатами або практично будь-якими магазинними сирими ковбасками зі свинини.