Азербайджанський плов шах в лаваші

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   М'ясо я брала нежирне, тому що масла в плові досить. Ізюм потрібен без кісточок. В оригінальному рецепті використовується в'ялена алича, яка надає кислинку, я замість неї взяла в'ялену журавлину і барбарис.

2. Крок 2

   

   Рис ретельно промити у воді, поки вона не стане зовсім прозорою. Залити великою кількістю підсоленої води, додати кілька тичинок шафрану і 1/3 прянощів для плову, варити до напівготовності (5-8 хвилин в залежності від сорту). Потім воду злити, рис швидко промити під проточною водою, дати їй добре стекти.

3. Крок 3

   

   Ізюм, журавлину і курагу залити окропом на 1-2 хвилини, потім воду злити, сухофрукти обсушити.

4. Крок 4

   

   Цибулю нарізати: якщо дрібний – півкільцями середньої товщини, якщо великий – чверть кільцями.

5. Крок 5

   

   М'ясо очистити від плівок і хрящів, якщо є. Порізати кубиками зі стороною приблизно 2-3 см.

6. Крок 6

   

   Курагу нарізати товстими смужками.

7. Крок 7

   

   Часник подрібнити ножем.

8. Крок 8

   

   У казані або каструлі/сковороді з товстим дном розтопити 100 г вершкового масла. Обсмажити цибулю до напівпрозорості. Можна довести до золотистого кольору, але занадто не засмажувати.

9. Крок 9

   

   Прибрати цибулю зі сковороди, в масло, що залишилося там викласти м'ясо і обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки.

10. Крок 10

    

    Повернути до м'яса обсмажену цибулю, додати сухофрукти, нарізаний часник, 2/3 прянощів, сіль, влити бульйон і додати ще 50 г топленого масла. Довести вміст сковороди до кипіння і тушкувати під кришкою 10 хвилин.

11. Крок 11

    

    У сотейнику на слабкому вогні розтопити вершкове масло, що залишилося.

12. Крок 12

    

    Лаваш нарізати довгими смужками товщиною 5 см.для цих цілей краще вибирати тонкий лаваш в формі прямокутних листів, а не круглий, тому що чим довше вийдуть смужки, тим краще.

13. Крок 13

    

    Казан або каструлю щедро змастити розтопленим маслом: дно і стінки майже до верху.

14. Крок 14

    

    Викласти кілька смужок внахлест, щоб вони покрили дно і звисали зі стінок каструлі. Змастити їх маслом.

15. Крок 15

    

    Таким же чином продовжувати викладати смужки лаваша, періодично промащуючи їх маслом, поки все дно і стінки каструлі не будуть закриті.

16. Крок 16

    

    Викласти в вийшло «гніздо» третину рису і полити розтопленим маслом. Не шкодуйте масла, щоб рис не виявився сухим.

17. Крок 17

    

    Викласти половину м'яса з сухофруктами, поливаючи його м'ясним соком з сковороди.

18. Крок 18

    

    Продовжувати викладати шарами: ще шар рису, полити олією, потім м'ясо, рис з маслом. Накрити вміст каструлі рештою кінцями лаваша, щедро змастити його поверхню маслом. Закрити посуд кришкою і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

19. Крок 19

    

    Готовий шах плов потрібно викласти на дошку, щоб скло зайве масло, якщо воно є. Для цього каструлю накрити великою дошкою і акуратно перевернути: плов в лаваші легко вислизне з посуду.