Олександрійський паску на топленому молоці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити Олександрійський паску? Підготуйте потрібні продукти-все повинні бути кімнатної температури. Борошно беріть вищого сорту. У мене свіжі дріжджі, але ви можете взяти сухі, 20-25 грамів. Вершкове масло беріть обов'язково найкраще, не замінюйте його маргарином або спредом. Воно повинно бути кімнатної температури. Ізюм-світлий, цукати - апельсинові, але краще візьміть різні, різнокольорові.

2. Крок 2

   

   Ізюм запарте гарячою водою на 8 хвилин, промийте, видаліть хвостики і обсушити. Цукати при необхідності дрібно наріжте. Я використовувала суміш цукатів з ананаса і Домашні з апельсинової шкірки (як їх готувати, буде посилання внизу). Ізюм і цукати припорошите борошном, перемішайте і зайву струсіть через сито або друшляк, так цукати і родзинки рівномірно розподіляться в тесті.

3. Крок 3

   

   Займіться приготуванням опари. / Вона не зовсім звичайна, так як не містить борошна, тому повинна вистоятися 8-12 годин/. Яйця і жовтки злегка збийте з цукром, тільки щоб цукор розчинився.

4. Крок 4

   

   Потім в яєчно-цукрову суміш додайте м'яке вершкове масло, розтоплювати його не треба.

5. Крок 5

   

   Масло добре розмішайте до однорідності міксером на низьких оборотах.

6. Крок 6

   

   В іншу ємність розкришіть свіжі пресовані дріжджі, влийте трохи теплого молока /щоб пальцю було не гаряче/, добре їх розітріть. Долийте решту молока і перемішайте до повного розчинення. / Якщо дріжджі свіжі і якісні, вони повинні швидко розійтися. Перевіряйте термін придатності і не використовуйте старі/. Пряжене молоко дасть паскам красивий відтінок і більш яскравий вершковий смак.

7. Крок 7

   

   Тепер в яєчну суміш влийте дріжджову, перемішайте міксером на низьких оборотах.

8. Крок 8

   

   Накрийте рушником і залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі для бродіння. Зручно готувати опару ввечері, щоб вранці вона була готова.

9. Крок 9

   

   Ось такий вигляд у готової опари після бродіння.

10. Крок 10

    

    В опарі зверху буде масляний шар, а під ним багато шиплячих бульбашок.

11. Крок 11

    

    Окремо 3 рази просійте борошно, змішайте її з сіллю і ванільним цукром. Потім частинами додайте в опару, все добре перемішайте. Я спочатку вмішувала віночком, коли стало важко, продовжила заміс руками. Тісто має бути не забитим, а ніжним і липнучим до рук. Для полегшення змастіть руки рослинним маслом без запаху, забивати борошном не треба.

12. Крок 12

    

    Додайте родзинки, цукати і ложку коньяку /коньяк додасть випічці особливу легкість/. Продовжуйте замішувати, тісто залишиться м'яким і липким, так і повинно бути.

13. Крок 13

    

    Перекладіть заміс в глибоку змащену маслом ємність, з урахуванням того, що тісто значно збільшиться в об'ємі. Закрийте тісто змащеною маслом плівкою / в плівці я роблю маленькі дірочки / або рушником і залиште в теплі на расстойку на 1,5 години. / Я ставлю в нагріту до t 35&039; і вимкнену духовку/. Для контролю ставлю шпажку, тісто так піднімається легше і рівно.

14. Крок 14

    

    З плином часу тісто збільшиться приблизно в три рази. Миска для замісу тіста у мене на 5л, переклала в 7л каструлю і її якраз вистачило. Готове тісто - 3,120 кг.

15. Крок 15

    

    Тісто акуратно обімніть, розділіть на шматочки за кількістю форм, сформуйте рівний колобок і заповніть змащені формочки на 1/2 — 1/3. Накрийте формочки плівкою і поставте в тепле місце на расстойку на 1 годину. Форми можете змастити як вершковим, так і рослинним маслом, потім пріпиліть борошном і зайву струсіть.

16. Крок 16

    

    За цей час тісто має піднятися в 2 рази. Випікайте в розігрітій духовці при t 180&039; близько 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160&039;, накрийте верх пасок фольгою або пергаментом і випікайте ще 40 хвилин. Без необхідності духовку не відкривайте. Потім духовку вимкніть, приберіть фольгу і залиште паски в ній хвилин на 30. Випікаю в режимі верх-низ на середньому рівні. Ви орієнтуйтеся на свою духовку.

17. Крок 17

    

    Готовність перевіряйте шпажкою, якщо вийшла суха-значить, випічка готова! Дайте паскам охолонути. Я просто накриваю їх рушником, на бік не кладу. Потім вийміть паски з форм. Глазур заздалегідь не готуйте, так як вона швидко схоплюється, тому готуйте безпосередньо перед нанесенням.

18. Крок 18

    

    Почніть готувати глазур. Збийте охолоджені білки до пишної піни спочатку на низьких оборотах, потім, поступово додаючи швидкість. Не припиняючи збивати, частинами додавайте просіяне цукрову пудру. В самому кінці додайте лимонний сік і продовжите збивати ще трохи. Глазур повинна вийти однорідної консистенції, гладкою і блискучою. Щоб зробити глазур гущі, додайте цукрову пудру, але по трохи. Можете купити готову глазур, як Вам зручно.

19. Крок 19

    

    Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю і прикрасьте кондитерської посипкою. Паски дозрівають протягом 8 годин. Ось такими вони будуть в розрізі. Добре пропечене, легке, повітряне, пористе, трохи вологе тісто. У міру солодке, з приємним вершковим смаком і ароматом ванілі. Смак можна трохи міняти, додавши в глазур різні ароматизатори. На це кількість тесту родзинок і цукатів можете додавати більше.