Головна
Випічка
Дріжджова випічка
Житній хліб на кефірі

Житній хліб на кефірі

ароматний смачний хлібець своїми руками! Житній хліб на кефірі - Темний з насиченим пряним смаком. Користь житнього хліба безсумнівна і незаперечна. Знаючи певні тонкощі, його легко можна приготувати вдома і побалувати своїх близьких смачною домашньою випічкою.

Марія

автор рецепта

0 1149

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 7 г

жири 2 % 1 г

вуглеводи 83 % 39 г

193 ккал

ГІ: 4 / 0 / 96

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1

у миску налити води, додати туди кефір і перемішати. Трохи підігріти вміст миски так, щоб кефір не розшарувався.
Крок 2

сухі дріжджі розчинити в теплому кефірі з водою, додати сіль.
Крок 3

в окремій ємності просіяти два види борошна. Тісто з житнього борошна трохи примхливе. Тому щоб тісто швидше підійшло і хліб вийшов більш пишним, необхідно додати пшеничного борошна.
Крок 4

всипати просіяне борошно в миску з опарою і добре розмішати ложкою.
Крок 5

перекласти тісто з миски на стіл або дерев'яну дошку, присипану борошном, і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане бути липким і буде легко скочуватися в кулю. Якщо знадобиться, додати борошна.
Крок 6

після першого замісу накрити тісто чистим кухонним рушником (щоб на тесті не утворилася суха Кірка) і залишити в теплому місці  хвилин на 20.
Крок 7

потім знову підмісити тісто, накрити рушником і залишити його відпочивати ще 10-15 хвилин.
Крок 8

сформувати з тіста форму хліба - неправильний коло або овал з надрізами на верхній поверхні.
Крок 9

знову прикрити тісто рушником і залишити на годину-півтори, щоб воно підійшло. За цей час воно повинно збільшитися приблизно вдвічі.
Крок 10

поки тісто "відпочиває", включити духовку на 240 градусів.
Крок 11

у глибоке деко налити води і поставити на нижній ярус духовки. Це створить ефект пара при випічці хліба і забезпечить йому хрустку, тонку скоринку.
Крок 12

постелити папір для випічки на деко, перекласти на нього піднялося тісто і поставити в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
Крок 13

потім прибрати знизу ємність з водою, знизити температуру духовки до 190 градусів і випікати хліб ще протягом 40 хвилин.
Крок 14

готовий хліб перекласти на решітку, остудити і можна подавати до столу. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Чим замінити борошно і як правильно додавати інші види борошна замість пшеничного читайте в цій статті.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Важливо! Жаротривкі форми для духовки бувають із найрізноманітніших матеріалів: одні з них довго утримують тепло, інші добре витримують високі температури, треті — прості в догляді. Чому в силіконовій формі складніше пропекти пиріг, у скляній ідеально виходять запіканки, а також іншу цікаву та корисну інформацію читайте у статті про форми для випікання та запікання.

Чим житнє борошно відрізняється від пшеничного, як правильно замісити житнє тісто і готувати смачну житню випічку читайте в цій статті.

На замітку! Вибір пергаменту не менш важливий, ніж вибір продуктів для рецепта. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із прилипанням випічки та інших страв, що запікаються в духовці, читайте все про види пергаменту та багато корисної інформації за темою в цій статті.