Хачапурі по-аджарськи з печерицями

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі інгредієнти. Для тіста використовуйте борошно вищого гатунку, сухі дріжджі швидкодіючі, цукор (1 ч.л. без гірки), ледь теплу воду, сіль дрібного помелу (Екстра) і рослинне масло без запаху. Для начинки візьміть свіжі печериці, при бажанні їх можна замінити, наприклад, на гливи або лисички, а також ріпчасту цибулю, часник, спеції і зелень.

2. Крок 2

   

   Підігрійте воду до теплого стану (приблизно 30оС) і перелийте в миску для замішування тіста. Для активації дріжджів вода має бути обов'язково теплою, але не гарячою, інакше дріжджі загинуть. Далі в миску всипте сухі швидкодіючі дріжджі і цукор, і, перемішуючи, розчиніть сипучі інгредієнти в воді. Врахуйте, в воді не повинно залишитися ні крупинок, ні грудочок. Відставте миску в сторону на 10-15 хвилин для закваски.

3. Крок 3

   

   Після закінчення часу додайте в миску сіль і влийте рослинне масло без запаху, яке додасть тесту еластичність. Збийте вміст миски віночком.

4. Крок 4

   

   Борошно просійте через сито. За рахунок цього борошно наповниться киснем, що зробить тісто більш ніжним і м'яким, а також це дозволить прибрати непотрібні домішки, які можуть виявитися в борошні. Просіяне борошно частинами почніть вводити в підготовлену частину рідкого тесту.

5. Крок 5

   

   Спочатку вимішайте тісто ложкою в мисці, а коли маса ущільниться і збереться, руками на робочому столі протягом 7 хвилин, підсипаючи борошно. Але не забивайте тісто борошном. Тісто має стати м'яким і не липнути до рук. Залежно від якості і помелу борошна може знадобитися трохи менше або трохи більше борошна, ніж зазначено в рецептурі. Зберіть тісто в кулю, поверніть в миску, накрийте чистим рушником і поставте в тепле місце без протягів на 40-60 хвилин.

6. Крок 6

   

   В цей час займіться грибною начинкою. Печериці промийте під водою, за бажанням видаліть «спідничку» і наріжте гриби пластинами. Цибулину і зубчики часнику очистіть від лушпиння, промийте під водою і наріжте цибулю - тонкими півкільцями, часник – дрібними кубиками.

7. Крок 7

   

   На сковороду налийте рослинне масло і дайте йому розігрітися, а потім обсмажте на розігрітій олії півкільця цибулі до м'якості протягом приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і обсмажте його до появи смачного часникового аромату. Після цього додайте нарізані печериці і смажте їх до тих пір, поки не випарується вся волога. Овочі приправте за смаком сіллю і перцем і ще трохи обсмажте.

8. Крок 8

   

   За цей час тісто мало підрости. Обімніть відпочиле тісто і залиште його ще на 15 хвилин осторонь. В цей час поставте розігріватися духовку на 200оС.

9. Крок 9

   

   Через 15 хвилин знову обімніть тісто, візьміть 1/3 його частина, скачайте в кулю і розкачайте цю кулю тесту в довгасту коржик. Теж саме зробіть з залишилася частиною тесту. На кожен корж викладіть грибну начинку.

10. Крок 10

    

    Загорніть кожен край в пару оборотів у напрямку до центру. Таким чином, сформуються хачапурі у вигляді «човників».

11. Крок 11

    

    Випікається хачапурі по-аджарський з печерицями в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Тривалість і температура випічки може змінюватися в залежності від температури і конструкції духової шафи. Готові хачапурі відразу ж викладіть на блюдо, посипте подрібненою зеленню і подавайте на стіл в гарячому вигляді. При бажанні скоринку тесту можна змастити шматочком вершкового масла.

корисно знати