Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю з кокосом і ананасом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти для кокосового праліне. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

2. Крок 2:

   

   Інгредієнти для мигдального бісквіта. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

3. Крок 3:

   

   Інгредієнти для ананасового конфі. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

4. Крок 4:

   

   Інгредієнти для кокосового мусу. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

5. Крок 5:

   

   Замочіть желатин для мусу і конфі в 50 мл води кожну порцію і залиште набухати.

6. Крок 6:

   

   Підготуйте кільце діаметром 16 см для праліне.

7. Крок 7:

   

   Збийте або подрібніть зручним для вас способом вафлі або кукурудзяні пластівці.

8. Крок 8:

   

   Висипте вафлі і кокосову стружку в миску.

9. Крок 9:

   

   Розтопіть шоколад з маслом.

10. Крок 10:

    

    Додайте розтоплений шоколад до сухої суміші.

11. Крок 11:

    

    Додайте розтоплене масло.

12. Крок 12:

    

    Добре перемішайте і викладіть в кільце.

13. Крок 13:

    

    Добре ущільните масу.

14. Крок 14:

    

    Праліне потрібно заморозити. Поставте його в морозильник.

15. Крок 15:

    

    Для мигдалевого бісквіта підготуйте деко з кільцем діаметром 16 см.якщо кільце у вас одне - зніміть його з праліне.

16. Крок 16:

    

    Пшеничне борошно змішайте з мигдальним.

17. Крок 17:

    

    Додайте до борошна розпушувач.

18. Крок 18:

    

    Розтопіть масло.

19. Крок 19:

    

    Змішайте яйця з цукром.

20. Крок 20:

    

    Поставте на парову баню (дно не стосується води) і прогрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру.

21. Крок 21:

    

    Зніміть миску з лазні і збийте теплі яйця в піну.

22. Крок 22:

    

    Додайте борошно (краще просіяти).

23. Крок 23:

    

    Акуратно перемішайте.

24. Крок 24:

    

    По стінці додайте масло.

25. Крок 25:

    

    Перемішайте.

26. Крок 26:

    

    Перекладіть тісто в кільце.

27. Крок 27:

    

    Печіть 8-10 хвилин.

28. Крок 28:

    

    Мигдальний бісквіт готовий. Остудіть його. Виймати з кільця і знімати з пергаменту не потрібно.

29. Крок 29:

    

    Для приготування конфі змішайте цукор з крохмалем.

30. Крок 30:

    

    Пюрируйте ананас.

31. Крок 31:

    

    Додайте до пюре цукор з крохмалем.

32. Крок 32:

    

    Добре перемішайте.

33. Крок 33:

    

    Поставте на вогонь і проваріть.

34. Крок 34:

    

    При бажанні (і військовому завзятості) пюріруйте конфі ще раз, для гладкості.

35. Крок 35:

    

    Якщо не проварити добре ананас, кислота з цього фрукта не дасть желатину застигнути.

36. Крок 36:

    

    Додайте желатин в конфі, вимкніть вогонь і розмішайте його до повного розчинення желатину.

37. Крок 37:

    

    Охолодіть конфі до кімнатної температури.

38. Крок 38:

    

    Для сиропу змішайте всі інгредієнти і збовтайте їх до повного розчинення цукру.

39. Крок 39:

    

    Приберіть зайві кромки з бісквіта за допомогою ножа. Так зріз буде красивіше.

41. Крок 40:

    

    Просочіть бісквіт сиропом за допомогою пензлика.

42. Крок 41:

    

    Залийте конфі в кільце з бісквітом.

43. Крок 42:

    

    Затягніть плівкою і приберіть в морозильник до повного застигання.

44. Крок 43:

    

    Для приготування мусу налийте кокосове молоко в сотейник і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.

45. Крок 44:

    

    Збийте жовтки з цукром.

46. Крок 45:

    

    Збивайте до піни. Піна повинна вийти світлою і сходити з віночка широкою стрічкою.

47. Крок 46:

    

    Не припиняючи збивати, влийте порціями кокосове молоко до яєць.

48. Крок 47:

    

    Перелийте масу в сотейник.

49. Крок 48:

    

    Поставте на плиту або на водяну баню. Варіть, помішуючи.

50. Крок 49:

    

    Маса не повинна кипіти. Якщо у вас є термометр, заміряйте. Крем не повинен нагріватися вище 80 градусів.

51. Крок 50:

    

    Коли маса трохи загусне - додайте білий шоколад. Розмішавши.

52. Крок 51:

    

    Додайте набряклий желатин. Розмішавши.

53. Крок 52:

    

    Охолодіть масу.

54. Крок 53:

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його ідеально рівно плівкою, поставте плівкою вниз на дошку і викладіть борт кондитерської стрічкою.

55. Крок 54:

    

    Коли крем для мусу охолов - збийте холодні вершки.

56. Крок 55:

    

    Збивати потрібно до м'яких піків.

57. Крок 56:

    

    Продовжуючи збивати, поступово влийте крем до вершків.

58. Крок 57:

    

    Добре перемішайте мус.

59. Крок 58:

    

    Дістаньте всі деталі торта з морозильника. Охолодіть кільце для складання.

60. Крок 59:

    

    Виріжте конфі з бісквітом з кільця.

61. Крок 60:

    

    Зніміть кільце.

62. Крок 61:

    

    Викладіть в кільце для торта більшу частину мусу.

63. Крок 62:

    

    Покладіть на мус конфі з бісквітом, конфі знизу.

64. Крок 63:

    

    Втопіть.

65. Крок 64:

    

    Зверху викладіть залишився мус.

66. Крок 65:

    

    Розрівняйте.

67. Крок 66:

    

    Акуратно викладіть і втопите в Мусі праліне. Обережно, воно крихке.

68. Крок 67:

    

    Виведіть торт на один рівень, надлишки мусу приберіть.

69. Крок 68:

    

    Затягніть торт плівкою і приберіть в морозильник до повного застигання.

70. Крок 69:

    

    Для глазурі заздалегідь замочіть желатин в 60 мл води. У високу склянку викладіть згущене молоко і шоколад. У сотейник налийте 50 мл води і додайте цукор і сироп. Закип'ятіть і доведіть до 103 градусів (2 хвилини після закипання). У склянку викладіть желатин і залийте сиропом. Пробийте блендером, додайте білий барвник і витримайте 12 годин і більше під плівкою. Перед покриттям доведіть глазур до 32-35 градусів.

71. Крок 70:

    

    Для покриття поставте кухоль в піддон, застелений плівкою. Зніміть з дна торта плівку і поставте на підставку.

72. Крок 71:

    

    Розігрійте бортик феном, зніміть кільце і плівки. Загладьте кути рукою.

73. Крок 72:

    

    Залийте торт глазур'ю.

74. Крок 73:

    

    Коли краплі застигнуть - зніміть їх лопаткою.

75. Крок 74:

    

    Перекладіть торт на підкладку або блюдо. Прикрасивши. Автор використовувала бісквітний мох.

76. Крок 75:

    

    Наверх можна поставити ананас з ізомальту, або розкласти Кокосові цукерки, наприклад.

77. Крок 76:

    

    Дати торту настоятися пару годин.

78. Крок 77:

    

    І можна не тільки милуватися, а й пригощати-пригощатися.