Муссовий торт з дзеркальною глазур'ю з кокосом і ананасом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Інгредієнти для кокосового праліне. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

2. Крок 2

   

   Інгредієнти для мигдального бісквіта. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

3. Крок 3

   

   Інгредієнти для ананасового конфі. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

4. Крок 4

   

   Інгредієнти для кокосового мусу. Відміряйте все заздалегідь, готувати буде легше.

5. Крок 5

   

   Замочіть желатин для мусу і конфі в 50 мл води кожну порцію і залиште набухати.

6. Крок 6

   

   Підготуйте кільце діаметром 16 см для праліне.

7. Крок 7

   

   Збийте або подрібніть зручним для вас способом вафлі або кукурудзяні пластівці.

8. Крок 8

   

   Висипте вафлі і кокосову стружку в миску.

9. Крок 9

   

   Розтопіть шоколад з маслом.

10. Крок 10

    

    Додайте розтоплений шоколад до сухої суміші.

11. Крок 11

    

    Додайте розтоплене масло.

12. Крок 12

    

    Добре перемішайте і викладіть в кільце.

13. Крок 13

    

    Добре ущільните масу.

14. Крок 14

    

    Праліне потрібно заморозити. Поставте його в морозильник.

15. Крок 15

    

    Для мигдалевого бісквіта підготуйте деко з кільцем діаметром 16 см.якщо кільце у вас одне - зніміть його з праліне.

16. Крок 16

    

    Пшеничне борошно змішайте з мигдальним.

17. Крок 17

    

    Додайте до борошна розпушувач.

18. Крок 18

    

    Розтопіть масло.

19. Крок 19

    

    Змішайте яйця з цукром.

20. Крок 20

    

    Поставте на парову баню (дно не стосується води) і прогрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру.

21. Крок 21

    

    Зніміть миску з лазні і збийте теплі яйця в піну.

22. Крок 22

    

    Додайте борошно (краще просіяти).

23. Крок 23

    

    Акуратно перемішайте.

24. Крок 24

    

    По стінці додайте масло.

25. Крок 25

    

    Перемішайте.

26. Крок 26

    

    Перекладіть тісто в кільце.

27. Крок 27

    

    Печіть 8-10 хвилин.

28. Крок 28

    

    Мигдальний бісквіт готовий. Остудіть його. Виймати з кільця і знімати з пергаменту не потрібно.

29. Крок 29

    

    Для приготування конфі змішайте цукор з крохмалем.

30. Крок 30

    

    Пюрируйте ананас.

31. Крок 31

    

    Додайте до пюре цукор з крохмалем.

32. Крок 32

    

    Добре перемішайте.

33. Крок 33

    

    Поставте на вогонь і проваріть.

34. Крок 34

    

    При бажанні (і військовому завзятості) пюріруйте конфі ще раз, для гладкості.

35. Крок 35

    

    Якщо не проварити добре ананас, кислота з цього фрукта не дасть желатину застигнути.

36. Крок 36

    

    Додайте желатин в конфі, вимкніть вогонь і розмішайте його до повного розчинення желатину.

37. Крок 37

    

    Охолодіть конфі до кімнатної температури.

38. Крок 38

    

    Для сиропу змішайте всі інгредієнти і збовтайте їх до повного розчинення цукру.

39. Крок 39

    

    Приберіть зайві кромки з бісквіта за допомогою ножа. Так зріз буде красивіше.

40. Крок 40

    

    Просочіть бісквіт сиропом за допомогою пензлика.

41. Крок 41

    

    Залийте конфі в кільце з бісквітом.

42. Крок 42

    

    Затягніть плівкою і приберіть в морозильник до повного застигання.

43. Крок 43

    

    Для приготування мусу налийте кокосове молоко в сотейник і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.

44. Крок 44

    

    Збийте жовтки з цукром.

45. Крок 45

    

    Збивайте до піни. Піна повинна вийти світлою і сходити з віночка широкою стрічкою.

46. Крок 46

    

    Не припиняючи збивати, влийте порціями кокосове молоко до яєць.

47. Крок 47

    

    Перелийте масу в сотейник.

48. Крок 48

    

    Поставте на плиту або на водяну баню. Варіть, помішуючи.

49. Крок 49

    

    Маса не повинна кипіти. Якщо у вас є термометр, заміряйте. Крем не повинен нагріватися вище 80 градусів.

50. Крок 50

    

    Коли маса трохи загусне - додайте білий шоколад. Розмішавши.

51. Крок 51

    

    Додайте набряклий желатин. Розмішавши.

52. Крок 52

    

    Охолодіть масу.

53. Крок 53

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його ідеально рівно плівкою, поставте плівкою вниз на дошку і викладіть борт кондитерської стрічкою.

54. Крок 54

    

    Коли крем для мусу охолов - збийте холодні вершки.

55. Крок 55

    

    Збивати потрібно до м'яких піків.

56. Крок 56

    

    Продовжуючи збивати, поступово влийте крем до вершків.

57. Крок 57

    

    Добре перемішайте мус.

58. Крок 58

    

    Дістаньте всі деталі торта з морозильника. Охолодіть кільце для складання.

59. Крок 59

    

    Виріжте конфі з бісквітом з кільця.

60. Крок 60

    

    Зніміть кільце.

61. Крок 61

    

    Викладіть в кільце для торта більшу частину мусу.

62. Крок 62

    

    Покладіть на мус конфі з бісквітом, конфі знизу.

63. Крок 63

    

    Втопіть.

64. Крок 64

    

    Зверху викладіть залишився мус.

65. Крок 65

    

    Розрівняйте.

66. Крок 66

    

    Акуратно викладіть і втопите в Мусі праліне. Обережно, воно крихке.

67. Крок 67

    

    Виведіть торт на один рівень, надлишки мусу приберіть.

68. Крок 68

    

    Затягніть торт плівкою і приберіть в морозильник до повного застигання.

69. Крок 69

    

    Для глазурі заздалегідь замочіть желатин в 60 мл води. У високу склянку викладіть згущене молоко і шоколад. У сотейник налийте 50 мл води і додайте цукор і сироп. Закип'ятіть і доведіть до 103 градусів (2 хвилини після закипання). У склянку викладіть желатин і залийте сиропом. Пробийте блендером, додайте білий барвник і витримайте 12 годин і більше під плівкою. Перед покриттям доведіть глазур до 32-35 градусів.

70. Крок 70

    

    Для покриття поставте кухоль в піддон, застелений плівкою. Зніміть з дна торта плівку і поставте на підставку.

71. Крок 71

    

    Розігрійте бортик феном, зніміть кільце і плівки. Загладьте кути рукою.

72. Крок 72

    

    Залийте торт глазур'ю.

73. Крок 73

    

    Коли краплі застигнуть - зніміть їх лопаткою.

74. Крок 74

    

    Перекладіть торт на підкладку або блюдо. Прикрасивши. Автор використовувала бісквітний мох.

75. Крок 75

    

    Наверх можна поставити ананас з ізомальту, або розкласти Кокосові цукерки, наприклад.

76. Крок 76

    

    Дати торту настоятися пару годин.

77. Крок 77

    

    І можна не тільки милуватися, а й пригощати-пригощатися.