Головна
Випічка
Солодка випічка
Великодній вінок випічка

Великодній вінок випічка

Пишний, яскравий, здобний, красивий - до світлого неділі! Великодній вінок з дріжджового тіста-відмінне яскраве доповнення до традиційних пасок. Для начинки можна взяти родзинки або інші сухофрукти, горіхи. Така випічка стане смачною прикрасою святкового столу.

Юлія

автор рецепта

Великодній вінок випічка рецепт з фото покроково

0 1071

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

0.5

150

400

для начинки:

Цукати

140

Вершкове масло

Цукор

для змащування:

Яйця (0,5 білка відокремити для глазурі)

для глазурі:

0.5

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 7 г

жири 12 % 7 г

вуглеводи 76 % 44 г

266 ккал

ГІ: 3 / 14 / 83

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити пиріг великодній вінок з дріжджового тіста? Відміряйте необхідні продукти. Ряжанку дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вона зігрілася до кімнатної температури. Молоко злегка підігрійте. Пшеничне борошно візьміть не нижче вищого сорту.
Крок 2

У широку миску з високими бортиками просійте борошно, щоб вона збагатилася киснем. Завдяки цьому тісто буде краще підніматися, і випічка вийде пишною і повітряної.
Крок 3

Спочатку зробіть опару. Цукор і борошно для неї додавайте із загальної кількості. У мисці з'єднайте дріжджі, 1 ч.л. цукру і половину (75 мл) теплого молока. Все добре перемішайте.
Крок 4

Всипте 35 грам просіяного борошна, перемішайте віночком до зникнення грудочок.
Крок 5

Повинна вийти однорідна маса консистенції рідкої сметани. Прикрийте опару легким рушником і залиште на 15-20 хвилин для підйому.
Крок 6

Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовці або на плиті і трохи остудіть.
Крок 7

У глибокій об'ємній мисці збийте яйце з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності.
Крок 8

Влийте залишився злегка тепле (не гаряче!) молоко, перемішайте.
Крок 9

Опара збільшилася в об'ємі, на поверхні з'явилися численні бульбашки.
Крок 10

Додайте опару до яєчно-молочної суміші, злегка перемішайте.
Крок 11

Влийте ряжанку, перемішайте.
Крок 12

Додайте розтоплене вершкове масло, перемішайте.
Крок 13

Всипте просіяне борошно, перемішайте тісто спочатку ложкою. Відразу всю муку не висипайте, її може знадобитися менше зазначеної кількості.
Крок 14

Тісто виходить ще дуже в'язким. Решту борошна підсипати невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто. Дуже важливо не додати надмірну кількість борошна, щоб тісто не вийшло занадто крутим.
Крок 15

Руками замісіть тісто. Воно виходить однорідним, м'яким, не липнучим до рук. Прикрийте миску з тістом рушником і залиште в теплому місці для підйому на 60-90 хвилин..
Крок 16

Вершкове масло для начинки повинно бути м'яким, тому залиште його заздалегідь при кімнатній температурі. Замість цукатів можна використовувати родзинки або подрібнені сухофрукти. Їх необхідно заздалегідь добре промити, в разі потреби розмочити у воді, обсушити і дрібно нарізати або подрібнити в блендері.
Крок 17

Тісто підійшло, збільшившись в обсязі в 2,5 рази.
Крок 18

Тісто акуратно обімніть, викладіть на стіл, присипаний борошном. Розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною близько 0,5 см.змастіть тісто м'яким вершковим маслом і присипте рівномірно цукром.
Крок 19

Цукати я порізала на більш дрібні шматочки. Викладіть цукати по всій поверхні пласта тіста.
Крок 20

Поверніть тісто по довжині в рулет.
Крок 21

Поверніть рулет в кільце і акуратно перенесіть на деко, застелене пергаментом. Кінці рулету защипніть.
Крок 22

Гострим ножем розріжте кільце на 4 частини, не дорізаючи до кінця.
Крок 23

Потім кожну частину розріжте ще на 4 сегменти, також не дорізаючи до кінця. Таким чином вийде 16 сегментів.
Крок 24

Поруч лежать розрізані частини тесту акуратно підніміть і розгорніть в протилежні один від одного боку, щоб зріз був зверху. Виходить як би форма сердечка, схожа на булочку-плюшку. А зовні пиріг нагадує вінок.
Крок 25

Повторіть аналогічні дії з усіма сегментами тесту. Прикрийте майбутній пиріг харчовою плівкою або легким рушником і залиште для вистоювання приблизно на 20 хвилин.
Крок 26

Від яйця, призначеного для змазування пирога зверху, відокремте половину білка для глазурі. Решта яйце злегка збийте з молоком до однорідності.
Крок 27

За допомогою кулінарної кисті змастіть пиріг перед випічкою збитим яйцем.
Крок 28

Випікайте пиріг великодній вінок в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці 25-30 хвилин до рум'яного кольору. Обов'язково враховуйте особливості роботи своєї духовки при виборі режиму і часу приготування. Готовий пиріг остудіть на решітці.
Крок 29

За бажанням можна додатково прикрасити пиріг глазур'ю.
Крок 30

Цукрову пудру просійте, щоб прибрати можливі грудочки.
Крок 31

Яєчний білок збийте виделкою до однорідності.
Крок 32

Всипте цукрову пудру, перемішайте.
Крок 33

Продовжуйте розтирати масу, одночасно додаючи по краплях лимонний сік. Консистенція глазурі повинна бути текучою. Якщо глазур вийшла густою, додайте ще лимонний сік. Якщо, навпаки, рідкувата, підсипте цукрову пудру.
Крок 34

Повністю остиглий пиріг прикрасьте глазур'ю. Залиште на кілька хвилин, щоб глазур підсохла.
Крок 35

Розріжте пиріг на порційні шматочки і подавайте до святкового столу. Смачного!

корисно знати

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь (хвилин за 10–20 до початку приготування).

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати та замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкало, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У більшу налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність установіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки масло. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб пришвидшити процес. Щойно шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність із плити.

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.