Головна
З овочами
Овочі в духовці
Конфі баялди або Рататуй від Томаса Келлера

Конфі баялди або Рататуй від Томаса Келлера

дуже смачне овочеве рагу від американського генія кухні! Рататуй-традиційне блюдо французької, а точніше прованської, кухні. До його складу входять помідори, солодкі перці, баклажани, цибуля, часник і ароматні трави. По суті рататуй мало відрізняється від лечо та інших овочевих рагу інших кухонь світу. Суворого рецепта страви під назвою рататуй не існує. Його готують як звичайне рагу, змішуючи нарізані овочі в глибокій сковороді. Сучасний рецепт, який зробив це просте блюдо популярним, передбачає оригінальну укладку інгредієнтів. А в 2007 році найбільший шеф кухар сучасності Томас Келлер запропонував називати це блюдо конфі баялди, що натякає на традиційне східне блюдо імам баялди.А воно називається тому, що овочі довго нудяться в духовці при низькій температурі.

Анна

автор рецепта

Конфі баялди або Рататуй від Томаса Келлера рецепт з фото покроково

0 1093

Склад / інгредієнти

порцій:

для соусу піпераде:

Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений.)

Чебрець, чебрець (можна суміш прованських трав)

Сіль

Лавровий лист

для овочевої складової:

Перець чорний мелений

Чебрець, чебрець

Сіль

для заправки:

Спеції сухі (суміш прованських трав, чебрець.)

Оливкова олія

Бальзамічний оцет

Перець чорний мелений

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 1 г

жири 46 % 6 г

вуглеводи 46 % 6 г

81 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати необхідні овочі і спеції.
Крок 2

Перш за все потрібно приготувати соус піпераде. Духовку розігріваємо до 230 градусів. Деко застеляємо фольгою і викладаємо зверху перці зрізом вниз. Деко з перцями відправляємо в духовку на 30 хвилин.
Крок 3

Як тільки наші перчики запекутся, дістаємо їх з духовки, трохи охолоджуємо, акуратно знімаємо шкірку
Крок 4

І дрібно рубаємо.
Крок 5

Нагріваємо в сковороді оливкову олію, додаємо дрібно нарізані ріпчасту цибулю з часником і тушкуємо на повільному вогні приблизно 8 хвилин. Вони не повинні зазолотитися, а лише стати м'якими!
Крок 6

Потім додаємо підготовлені помідори, лавровий лист, петрушку і чебрець. Тушкуємо на маленькому вогні близько 10 хвилин так, щоб практично вся рідина випарувалася, але не засмажуємо.
Крок 7

Додаємо болгарський перчик і тушкуємо все ще кілька хвилин, щоб перець теж став ніжним і м'яким. Солимо за смаком. Лавровий лист, і чебрець виловлюємо і викидаємо. Вони виконали свою місію, подарувавши соусу свій аромат. Набираємо столову ложку соусу і відкладаємо в сторону, він нам стане в нагоді дещо пізніше.
Крок 8

Духовку розігріваємо до 150 градусів. Кабачки, баклажани і помідори нарізаємо тонкими кільцями.
Крок 9

Потім викладаємо їх поверх соусу, чергуючи між собою так, щоб кожен гурток накривав інший, залишаючи в кожному кружечку відкритим приблизно півсантиметра.
Крок 10

У невеликій мисочці змішуємо оливкову олію з часником і сушеним чебрецем. Солимо і перчимо до смаку.
Крок 11

Скроплюємо сумішшю овочі. Накриваємо форму фольгою, загинаємо кромку, щоб щільно запечатати, і запікаємо близько години, поки овочі повністю не приготуються потім знімаємо фольгу і запікаємо овочі близько півгодини (якщо овочі почнуть підгоряти, просто злегка прикрийте їх фольгою).
Крок 12

Дістаємо наш рататуй з духовки і дивимося, що вийшло. Якщо у формі занадто багато рідини, ставимо її на плиту на середній вогонь, щоб зайва рідина випарувалася.
Крок 13

Нам залишилося приготувати заправку. У невеликій мисочці змішуємо завбачливо відкладену в сторону столову ложку соусу піпераде з оливковою олією, бальзамічним оцтом, запашними травами, сіллю і перецем. Акуратно лопаткою викладаємо рататуй на порційні тарілки. Повертаємо лопаточку на 90 градусів, щоб рататуй ліг віялом. Скроплюємо заправкою і подаємо гарячим.
Крок 14

Сподіваюся що ваш рататуй, вийде на славу і Ваші «суворі критики» будуть в захваті. Смачного!!!