Скландрауші

Скландрауші - Латиська випічка з картоплею і морквою. Скландрауші вважаються Латвійським національним блюдом, так як традиції його приготування відходять у давнє минуле. Це справжнісінький рецепт скландраушей з регіону Курземе. Це класичний рецепт і кожен може додати що-небудь на свій смак.

Максим Избышев

автор рецепта

0 1102

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Житнє борошно

1000

Пшеничне борошно

100

Маргарин (Маргарин можна замінити вершковим маслом.)

120

Вода (вода гаряча 350-400 мл.)

350

Сіль (за смаком.)

для начинки:

Картопля (1,2-1,5 кг.)

1.5

Морква (1,2-1,5 кг.)

1.5

Вершкове масло (150-180 гр.)

180

Сметана (600-800 гр.)

800

Цукор (цукор брати за смаком. Хочете послаще, беріть більше, 200-300 гр.)

150

Яйця

Сіль (за смаком.)

Кмин (або кориця.)

0.5

Манка (або борошно.)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 3 г

жири 24 % 8 г

вуглеводи 67 % 22 г

168 ккал

ГІ: 2 / 22 / 76

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1

приготування основи з житнього борошна. борошно необхідно змішати з гарячою водою, в яку, попередньо, були додані маргарин або вершкове масло і сіль. Замісити тісто.
Крок 2

готове тісто розгортають до товщини близько двох трьох міліметрів і вирізують круглі диски діаметром 8-14 сантиметрів. Краї дисків небхідно защепіть так, щоб вийшли кошики, також можна використовувати спеціальні формочки для полегшення даної дії. Далі, помістіть їх на змащене маслом деко. приготування начинки.
Крок 3

картоплю потрібно відварити і потовкти. В отриману картопляну масу додати сіль( за смаком), половину зазначеної кількості сметани і яєць, ще можна додати і розтоплене вершкове масло, вобщем зробити картопляне пюре. Всі інгредієнти перемішати до однорідної маси. Замість вареної картоплі можна використовувати сирої тертий на крупній тертці і віджатий від зайвої рідини.
Крок 4

морква також як картоплю відварити і потовкти. Далі в неї, також, додати залишилися після картоплі сметану і яйця. В отриману масу додаємо манну крупу або пшеничне борошно. Тут на любителя, можна зробити частину з манною крупою, а частина з пшеничним борошном. Замість вареної моркви можна використовувати сиру терту, як з картоплею. Випічка.
Крок 5

в кошики з тіста помістити картопляну масу, зверху на неї укласти морквяну (пропорції 1:1). Випікати при температурі 220-250 градусів, до тих пір, поки основа з тіста не стане сухою (15-30 хв). Готові скландрауші можна обмазати сметаною, посипати цукром, кмином або корицею на Ваш смак і уподобання (я, наприклад, кмин не люблю).
Крок 6

при приготуванні начинки теж можна дати волю кулінарної фантазії і додати інші інгредієнти на ваш смак. Для першого разу можна зменшити кількість зазначених інгредієнтів і кількість приготованих скландраушей, для проби. смачного!