Фалафель з нуту

дуже смачні ароматні нутові кульки з зеленню. Фалафель-це обсмажені кульки у фритюрі з подрібненого нуту з зеленню і спеціями. Якщо не брати до уваги час замочування нуту, то готуються просто і швидко. В результаті виходить хрустка ароматна закуска з користю, яку несе в собі нут. Блюдо походить з Єгипту, поширене практично у всіх кухнях Близького Сходу.

Анна

автор рецепта

0 972

Склад / інгредієнти

порцій:

Нут

200

Вода

900

Цибуля

Часник

Зелень (кропу,петрушки,кінзу-за смаком)

100

Борошно

Сіль

Сода харчова

Перець чорний мелений

Перець червоний мелений

Паприка (солодка)

Каррі

0.5

Мелений коріандр

Рослинна олія (для фритюру)

100

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 17 % 4 г

жири 30 % 7 г

вуглеводи 52 % 12 г

130 ккал

ГІ: 81 / 0 / 19

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 25 хв

Крок 1

Підготувати зазначені інгредієнти для приготування фалафеля з нуту. Зелень можна брати будь-яку за смаком: кріп, петрушку, кінзу, м'яту і т.д. спеції можна взяти якихось більше, якісь виключити-теж за смаком.
Крок 2

Нут при необхідності перебрати, потім засипати в чашку. Залити водою і промити. Знову налити води і залишити для набухання на 10-12 годин, можна на ніч при кімнатній температурі. Через деякий час горошини вберуть всю воду і будуть набряклими. Якщо рідина залишиться, потрібно злити її. У деяких рецептах нут (або інші бобові) не наполягають у воді, а відварюють до напівготовності.
Крок 3

Цибулю і часник почистити і промити разом із зеленню. Цибулю нарізати, часник пропустити через прес.
Крок 4

Нут подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Потрібно щоб структура була однорідна. Я використовувала м'ясорубку.
Крок 5

Також можна пропустити через м'ясорубку зелень і цибулю з часником. Тоді готові вироби вийдуть більш ніжними і соковитими. Змішати в чаші подрібнені нут, зелень і цибулю з часником.
Крок 6

Додати до підготовлених продуктів спеції. Нагадаю, що їх кількість можна варіювати, покласти тільки частину, а потім спробувати. Якщо на ваш смак їх мало, додати ще. Налити пару столових ложок прохолодної води і додати харчової соди.
Крок 7

Всю масу ретельно перемішати і накрити пакетом або кришкою. Далі паста повинна настоятися на столі півгодини.
Крок 8

Потім потрібно змішати нутовую масу з пшеничним борошном. Рівномірно все перемішати.
Крок 9

Змочуючи руки в холодній воді, потрібно брати частину приготовленої маси і руками скачувати кульку. Маси потрібно брати трохи, щоб кульки були невеликі і легко присмажився в маслі. Коли всі кульки будуть готові, розігріти в сковороді або в сотейнику соняшникову олію, воно повинно бути гарячим.
Крок 10

Викладати нутові кульки в сковороду і обсмажувати їх з усіх боків на середньому вогні, щоб вони завчасно не згоріли, а повністю приготувалися всередині. Обсмажені кульки викласти на паперовий рушник. Готові фалафель подавати зі свіжою зеленню і улюбленим соусом.

корисно знати

Щоб під час нарізання цибулі не подразнювалася слизова очей, промийте цибулину та ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків читайте у статті про каструлі.

Фалафель можна вживати як самостійну страву - як перекус або повноцінний вечерю. А можна використовувати їх як основний інгредієнт для салатів, начинки для бургерів або рулетів з Піти або лаваша. Крім цього, фалафель можна приготувати з начинкою всередині.