Консоме зі спаржею

всі необхідні для консоме овочі очистити, промити і обсушити. Лук-порей дрібно нашаткувати, моркву і помідори також порізати шматочками. Зелень промити і порвати. Потім помістити всі овочі у велику каструлю і залити яловичим бульйоном. Покласти в каструлю яловичий фарш, перемішати.

яєчний білок також влити в каструлю з бульйоном, фаршем і овочами, знову перемішати.

поставити каструлю на плиту і на середньому вогні довести вміст до кипіння. Знову ретельно перемішати всі продукти. Особливо стежити, щоб яєчний білок не осів на дні каструлі, а рівномірно розмішати в яловичому бульйоні. Як тільки суміш закипить, зменшити вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою і варити бульйон з овочами і фаршем протягом 45 хвилин. За цей час яєчний білок щільним шаром збереться нагорі бульйону і в його центрі утворюється отвір, крізь яке буде "булькати" рідина. Білок зніме весь жир з бульйону і очистити його, в результаті чого консоме стане прозорим.

після закінчення зазначеного часу, зняти каструлю з вогню. З поверхні бульйону акуратно зняти білкову частину. Іншу частину бульйону пропустити через марлю або кавовий фільтр, щоб очистити від шматочків овочів і фаршу. В результаті повинен вийде чистий прозорий консоме з яловичини. У готовий консоме додати чорного меленого перцю за смаком.

у той час, поки вариться бульйон, приготувати спаржу. Зелену спаржу необхідно спершу почистити, промити. Потім в каструлю налити чистої води, підсолити її за смаком і додати трохи лимонного соку. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Далі в киплячу воду кинути стебла спаржі і варити їх протягом 6-8 хвилин з моменту закипання води. Готовність спаржі можна перевірити, проткнув її стебло зубочисткою (вона повинна легко протикатися). Готову спаржу відкинути на сито або друшляк і злити гарячу воду, в іншому випадку її можна переварити.

варену спаржу покласти в готовий гарячий консоме і прикрасити зеленню. Традиційно консоме подають з галушками (можна додати за бажанням або ж подати консоме просто з хрустким свіжим хлібом).

смачного!