Консоме з гарніром

промити яловичі кістки і покласти їх в каструлю. Залити чистою водою і поставити на мелений вогонь. Приправити воду сіллю і довести до кипіння. Зняти пінку, яка утворилася зверху.

ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити і розрізати навпіл. На сухій сковороді підсмажити цибулю зрізаної половинкою вниз до коричневого кольору і покласти його в каструлю з яловичими кісточками.

варити яловичий бульйон протягом півгодини на повільному вогні, не накриваючи кришкою.

додати в бульйон очищену моркву, цибулю-порей, корінь селери і пастернак. І продовжувати варити бульйон ще приблизно годину на мінімальному вогні, не даючи кипіти рідини.

після того, як бульйон буде готовий, його слід остудити. Потім вийняти яловичі кісточки і обібрати з них м'ясо. Подрібнити його в блендері або м'ясорубці. Відварені овочі також дрібно порізати.

подрібнені м'ясо і овочі знову перекласти в каструлю з бульйоном, туди ж потерти трохи мускатного горіха. Яєчні білки влити в каструлю і перемішати. На повільному вогні знову довести бульйон до кипіння, постійно помішуючи. Продовжувати варити його ще протягом години.

потім зняти каструлю з вогню і процідити отриманий бульйон через кілька шарів марлі.

окремо замочити в холодній воді сочевицю на пару годин. Потім злити воду і перекласти її в каструлю. Залити новою чистою водою і варити протягом приблизно 10 хвилин. Морква і корінь селери очистити від шкірки, промити і дрібно нарізати. Додати до сочевиці і продовжувати варити боби до повної готовності, ще приблизно 10 хвилин. Як тільки сочевиця буде м'якою, зняти каструлю з вогню і злити зайву воду.

для галушок подрібнити в блендері білий хліб. Краще взяти черствий, вже підсохлий шматочок. Вершкове масло розтопити і влити до сухарів з хліба. Додати яйця, сіль і чорний мелений перець за смаком. Добре перемішати інгредієнти і сформувати тісто для галушок.

проціджений консоме знову перелити в каструлю і довести до кипіння. Руками зліпити невеликі галушки з тіста і занурити їх в киплячий бульйон. Варити галушки до повної готовності протягом 6-8 хвилин. Потім зняти каструлю з вогню.

у супові тарілки налити консоме з галушками і додати відварну сочевицю. Прикрасити нарізаною зеленою цибулею.

смачного!