Страви та напої з хересом: 26 рецептів

Словом & laquo; херес» може бути названо лише вино, вироблене на території Іспанії в Андалусії.

Вино Херес умовно можна розділити на дві категорії. Це Херес типу Fino і Херес типу Oloroso.
Херес Fino виготовляється з винограду Паломіньо, який вирощується виключно на крейдяний грунті. Херес Fino завжди сухий, його фортеця становить вісімнадцять відсотків. Херес fino витримується під флером. Флер - це грибок (або квітка), утворений на поверхні вина і має вигляд тонкої плівки.
Херес Oloroso – це херес, який не зберігається під флером, навіть не утворює його. У херес oloroso додається сусло і спирт. Фортеця цього хересу тримається на рівні шістнадцяти відсотків. Херес Oloroso може бути солодким, напівсолодким, сухим. Все залежить тільки від технології його приготування і від того, наскільки швидко буде зупинена ферментація хересу.

Херес дуже активно додається в коктейлі аперитиви. Ідеальний коктейлі з хересом , в які, крім цього вина, додається ще або віскі , або горілка , або джин . Якщо ви знайшли кулінарний рецепт, в якому в блюдо необхідно додати Херес, а його під рукою якраз і немає, не поспішайте впадати у відчай. Іспанський Херес можна сміливо замінити на італійський вермут. Або будь-який інший вермут (можна навіть Молдавський вермут), головне, щоб він був білим і сухим.