Консоме з птиці

покрокове приготування

1. Крок 1

   миємо й чистимо моркву, а потім її дрібно ріжемо кубиками;

2. Крок 2

   моєму цибулю-порей і дрібно нарізаємо його білу частину пропорційно з кубиками моркви;

3. Крок 3

   моєму під проточною водою куряче м'ясо, обсушуємо трохи за допомогою паперових рушників і викладаємо на обробну дошку. Ріжемо птицю на великі шматки, після чого подрібнюємо будь-яким зручним способом (за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна).

4. Крок 4

   у мисці відповідного розміру з'єднуємо разом фарш з птиці, яєчні білки і 1 курячий жовток (ще один залишаємо в стаканчику для інших цілей), нарізані моркву і цибулю-порей. Додаємо 125 мл холодної води і все гарненько заважаємо. Далі отриману суміш викладаємо у велику каструлю, туди ж вливаємо курячий бульйон, який обов'язково повинен бути холодним. Все знову ретельно заважаємо.

5. Крок 5

   ставимо каструлю з отриманою сумішшю на середній вогонь і доводимо вміст каструлі до кипіння. Не забуваємо досить часто заважати суміш. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо консоме протягом 2 годин. За цей час бульйон загусне, а суміш курки, яєць і овочів спливе на його поверхню. Заважати суміш під час варіння не потрібно. Також необхідно стежити, щоб бульйон не кипів, інакше він знову стане каламутним.

6. Крок 6

   моєму гарбуз, видаляємо насіння,а після ріжемо її на часточки приблизно 3 см завтовшки. Кладемо гарбузове шматочки на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. ставимо деко в заздалегідь розігріту до 200 градусів за Цельсієм духовку на 30 хвилин (до готовності, м'якості гарбуза).

7. Крок 7

   після того як пройде цей час, прибираємо гарбуз з дека, чекаємо, коли вона охолоне і очищаємо від шкірки. Перекладаємо запечену м'якоть гарбуза в миску середнього розміру, мнемо за допомогою маточки для картопляного пюре. Посипаємо сіллю, чорним меленим перцем, дрібкою меленого мускатного горіха. Додаємо залишений на потім яєчний жовток, а також просіяне пшеничне борошно. Замішуємо тісто.

8. Крок 8

   готове тісто викладаємо на змащену олією робочу поверхню і розгортаємо в пласт товщиною приблизно 0,8 см.ріжемо тісто на невеликі шматочки.

9. Крок 9

   миємо й очищаємо пастернак, після чого ріжемо його довгою і тонкою соломкою. На сильний вогонь ставимо каструлю з підсоленою водою і доводимо її до кипіння. У закипілу воду кидаємо галушки, через 1 хвилину викладаємо до галушок пастернак, варимо все разом ще 2 хвилини. Галушки повинні спливти вгору. Відкидаємо все на друшляк і промиваємо холодною кип'яченою водою.

10. Крок 10

    моєму свіжу петрушку і кервель. Останній залишаємо трохи для прикраси готового блюда, інші трави поміщаємо в сито. Через сито проціджуємо готовий консоме в іншу, чисту каструлю.

11. Крок 11

    поміщаємо проціджений бульйон на слабкий вогонь, в нього додаємо галушки і пастернак, прогріваємо все, пробуємо на сіль. Подаємо до столу в глибоких порційних тарілках. Консоме прикрашаємо гілочками кервеля. Кервель можна замінити будь-який інший зеленню на власний смак. смачного!