Консоме класичний

спробуй це традиційне французьке блюдо! Консоме класичний-насичений курячий бульйон, який вариться разом з великою кількістю приправ протягом досить тривалого проміжку часу. Надалі його освітлюють за допомогою яєчних білків. Зазвичай його їдять в чистому вигляді або подають який-небудь гарнір на окремому блюді.

Анютка

автор рецепта

0 1152

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 6 г

жири 42 % 5 г

вуглеводи 8 % 1 г

74 ккал

ГІ: 70 / 30 / 0

покрокове приготування

час приготування: 4 год

Крок 1

Курку промиваємо під водою і витираємо насухо паперовими рушниками. Далі знімаємо з тушки шкуру і зрізаємо жир з задньої частини. Кладемо курку у велику каструлю (щоб помістилася тушка птиці) і заливаємо чистою водою.
Крок 2

Ріпчасту цибулю промиваємо, не очищаючи від лушпиння, і розрізаємо на дві половинки. Морква очищаємо, миємо й нарізаємо на досить великі шматочки. Стебло селери також промиваємо і ріжемо на частини. Часник очищаємо від лушпиння. Потім кидаємо цілий зубчик, цибулю, моркву і селеру в каструлю, де лежить курка. Додаємо попередньо промиту зелень петрушки і естрагону. Кладемо лавровий лист.
Крок 3

Ставимо каструлю з куркою на плиту і на помірному вогні доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо бульйон протягом півтора-двох годин, поки не звариться курка. Якщо води в каструлі не вистачає, то підливаємо її. Курка повинна бути повністю покрита бульйоном.
Крок 4

Як тільки бульйон буде готовий, проціджуємо його через велике сито, залишаючи тільки напівпрозору рідину.
Крок 5

Знову переливаємо проціджений бульйон в каструлю і ставимо на плиту. Варимо його на повільному вогні до тих пір, поки він не стане ще більш насиченим і зменшиться в обсязі на чверть. У процесі додаємо в бульйон сіль і чорний мелений перець.
Крок 6

Даємо охолонути бульйону до кімнатної температури і поміщаємо його в холодильник приблизно на годину.
Крок 7

Дістаємо з холодильника застиглий бульйон і знімаємо зверху жирний шар.
Крок 8

У мисці збиваємо яєчні білки і вливаємо їх в бульйон. Збиваємо отриману рідину за допомогою віночка.
Крок 9

Знову ставимо каструлю з бульйоном на плиту і доводимо рідину до кипіння, постійно помішуючи віночком. Варимо консоме на повільному вогні протягом 15 хвилин до тих пір, поки на поверхні на утворюються скоринки з яєчних білків. Після цього вимикаємо вогонь, охолоджуємо і проціджуємо консоме, виключаючи з нього зварився білок.
Крок 10

готовий консоме можна вживати в гарячому, теплому і навіть холодному вигляді. Він виходить з міцним насиченим смаком. смачного!