Консоме класичний

1. Курку промиваємо під водою і витираємо насухо паперовими рушниками. Далі знімаємо з тушки шкуру і зрізаємо жир з задньої частини. Кладемо курку у велику каструлю (щоб помістилася тушка птиці) і заливаємо чистою водою.

2. Ріпчасту цибулю промиваємо, не очищаючи від лушпиння, і розрізаємо на дві половинки. Морква очищаємо, миємо й нарізаємо на досить великі шматочки. Стебло селери також промиваємо і ріжемо на частини. Часник очищаємо від лушпиння. Потім кидаємо цілий зубчик, цибулю, моркву і селеру в каструлю, де лежить курка. Додаємо попередньо промиту зелень петрушки і естрагону. Кладемо лавровий лист.

3. Ставимо каструлю з куркою на плиту і на помірному вогні доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо бульйон протягом півтора-двох годин, поки не звариться курка. Якщо води в каструлі не вистачає, то підливаємо її. Курка повинна бути повністю покрита бульйоном.

4. Як тільки бульйон буде готовий, проціджуємо його через велике сито, залишаючи тільки напівпрозору рідину.

5. Знову переливаємо проціджений бульйон в каструлю і ставимо на плиту. Варимо його на повільному вогні до тих пір, поки він не стане ще більш насиченим і зменшиться в обсязі на чверть. У процесі додаємо в бульйон сіль і чорний мелений перець.

6. Даємо охолонути бульйону до кімнатної температури і поміщаємо його в холодильник приблизно на годину.

7. Дістаємо з холодильника застиглий бульйон і знімаємо зверху жирний шар.

8. У мисці збиваємо яєчні білки і вливаємо їх в бульйон. Збиваємо отриману рідину за допомогою віночка.

9. Знову ставимо каструлю з бульйоном на плиту і доводимо рідину до кипіння, постійно помішуючи віночком. Варимо консоме на повільному вогні протягом 15 хвилин до тих пір, поки на поверхні на утворюються скоринки з яєчних білків. Після цього вимикаємо вогонь, охолоджуємо і проціджуємо консоме, виключаючи з нього зварився білок.

готовий консоме можна вживати в гарячому, теплому і навіть холодному вигляді. Він виходить з міцним насиченим смаком.

смачного!