І цукрів у ньому набагато більше, ніж у морквині.
Терпкого смаку зелень пастернак рецепти має практично ті самі, що й інша зелень, наприклад петрушка чи селера.
Це, звісно ж, насамперед свіжі овочеві салати, які ми готуємо вдома в літній сезон. Тому що ця рослина за запахом нагадує петрушку, а своїм солодкуватим смаком — морквину. Зелень пастернаку їстівна, але в кулінарії більше використовують корінь пастернаку.
Страви з пастернаку різноманітні. Його можна запекти в духовці, потушкувати, посмажити, зварити, пропарити і використати в різних літніх салатах, закусках і зимових супах. Також можна використовувати його як приправу, гарнір до м'ясних страв, як прянощі, і просто вживати сирим.
Існують рецепти з пастернаком і в кондитерському виробництві. Також з пастернаку можна добути ефірну олію, у якої приємний і терпкий запах.
Пастернак можна відварити з картоплею і зробити з них пюре. Окреме пюре з пастернаку теж смачне, і до того ж корисне. Варений пастернак можна змішувати з будь-якою заправкою чи олією.
Дуже смачною й корисною вийде страва, якщо пастернак разом з іншими овочами запекти в духовці. У цю страву можна додати міцний бульйон або сік, що залишився від запеченого м'яса чи птиці.
А щоб надати особливої пікантності вашій страві, додайте до цих запечених чи тушкованих овочів листочки шавлії, розмарину та чебрецю. Така страва стане чудовим гарніром до запеченої птиці чи м'яса на традиційні частування у свято Різдва або Великодня.