Різотто з овочами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготувати зазначені продукти. Для приготування різотто з овочами можна взяти будь-які овочі за смаком, так само підійдуть заморожені або готові овочеві суміші. А ось щоб приготувати різотто потрібно взяти спеціальний рис-арборіо (у мене среднезерний) або інший відповідний для цієї страви. Для приготування потрібен овочевий бульйон, його можна замінити овочевим бульйонним кубиком або в крайньому випадку окропом. Для приготування різотто потрібно дві сковороди.

2. Крок 2

   

   Овочі для приготування різотто слід помити і порізати. Сковороду поставити на вогонь і розігріти. Налити оливкову олію (1 ст.л.) і спочатку на сильному вогні обсмажити овочі, потім нагрівання зменшити і продовжувати обсмажувати овочі до готовності, хвилин 15 - 18, постійно їх помішуючи. Час приготування може змінюватися в залежності від обраних овочів.

3. Крок 3

   

   Іншу сковороду розігріти на сильному вогні, налити оливкову олію і викласти вершкове масло, розтопити його, змішуючи з оливковою. Викласти в сковороду нарізані цибулю і часник, обсмажувати їх до прозорості.

4. Крок 4

   

   Додати в сковороду рис і перемішати. Обсмажувати рис разом з цибулею і часником до прозорості рису, хвилини 3 - 4. Додати сухе біле вино і випарувати його.

5. Крок 5

   

   Зменшити нагрів до трохи менше середнього, влити до рису 150 мл овочевого бульйону і продовжувати готувати рис поки бульйон не випарується, при цьому постійно його помішуючи. Коли бульйон випарується, влити знову бульйон (150 мл) і, помішуючи рис, також готувати.

6. Крок 6

   

   Коли овочі будуть майже готові додати до них горошок і продовжувати смажити до його готовності. При необхідності до овочів можна підлити овочевий бульйон.

7. Крок 7

   

   Додати до готових овочів рис, перемішати. Додати сіль і перець за смаком.

8. Крок 8

   

   Влити бульйон і готувати, помішуючи рис з овочами, до готовності рису, але при цьому готовність його повинна бути "Аль Денте" (дослівно: на зубок, тобто до такої міри готовності, коли рис залишається злегка твердоватим, але не жорстким).

9. Крок 9

   

   Готове різотто з овочами подавати гарячим, це самостійне блюдо, але може виступати в якості гарніру до м'ясних страв. За бажанням рис можна посипати тертим пармезаном.