Головна
Другі страви
Тушковані овочі
Рибні котлети з судака

Рибні котлети з судака

швидко, просто, апетитно, на вечерю для всієї родини! Рибні котлети з судака виходять неймовірно пишними і ніжними, все завдяки вершкам в складі. Рум'яні, з хрусткою скоринкою, неймовірно смачні! Бонусом до котлет йде рецепт пікантного соусу, який відмінно доповнить їх смак.

мама ласунів

автор рецепта

Рибні котлети з судака рецепт з фото покроково

0 986

Склад / інгредієнти

порцій:

для котлет:

Судак (вказана вага тільки філе, неочищена риба важила 950 г)

700

Лук (середній)

Яйця

Батон (очищений від кірки)

300

Вершки (20% або сметана)

200

Часник

Цукор (можна замінити медом)

Перець чорний мелений

для смаження:

100

для соусу:

150

Мариновані огірки (або солоні)

Зелена цибуля (кілька пір'я або кріп)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 29 % 10 г

жири 34 % 12 г

вуглеводи 37 % 13 г

197 ккал

ГІ: 12 / 3 / 84

покрокове приготування

час приготування: 50 хв

Крок 1

Як зробити рибні котлети з судака? Підготуйте продукти. Рибу, якщо вона була заморожена, попередньо розморозьте. Про те, як зробити це правильно, читайте в кінці рецепта. Замість вершків можете взяти сметану, 20% жирності буде досить в будь-якому випадку. Білий хліб для котлет краще підходить черствий, зріжте з нього кірки.
Крок 2

У мисочку з вершками або сметаною розкришіть шматочки батона без кірок. Залиште розмокати на час, поки готуєте фарш. Пару раз перемішайте масу, щоб хліб розмокав рівномірно.
Крок 3

Тушку судака очистіть від нутрощів і луски, помийте, обсушити паперовими серветками. Приберіть чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Зріжте філе. Як правильно обробити цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Філе піде на фарш. Все інше - на юшку.
Крок 4

Очистіть цибулю і часник. Філе судака і цибулю наріжте на шматки. Подрібніть їх за допомогою блендера (або пропустіть через м'ясорубку). А можна цибулю не перемелювати, а дуже дрібно нарізати і додати в рибний фарш.
Крок 5

Розмочений у вершках або сметані хліб, яйце, сіль, цукор (або мед), перець додайте в фарш і ретельно перемішайте.
Крок 6

В окрему миску налийте води. Фарш гарненько відбийте об стінки миски. Сформуйте мокрими руками котлети круглої або овальної форми. Кожен раз занурюйте руки в воду перед черговою котлетою, щоб фарш не лип до рук.
Крок 7

Потім обваляйте котлети в сухарях і викладіть на суху робочу поверхню або плоске блюдо.
Крок 8

Розігрійте на середньому вогні сковороду, налийте на неї рослинне масло. Викладіть котлети. Обсмажте їх до рум'яного кольору з двох сторін на невеликому вогні. Пережарьте таким чином весь фарш. У мене вийшло дві сковорідки котлет.
Крок 9

Обсмажені котлети складіть в ту ж сковороду або іншу відповідну посуд, додайте трошки гарячої води і залиште гаситися на повільному вогні хвилин на 10-15.
Крок 10

Поки котлети гасяться, приготуйте соус. Як зробити соус? Підготуйте продукти. Відваріть круто яйця, очистіть їх. Добре промийте цибулю або зелень, обсушити їх. Зелену цибулю можна замінити будь-який улюбленої вами зеленню. Дуже смачний цей соус з кропом.
Крок 11

Подрібніть цибулю, часник, яйця і огірки наріжте кубиком.
Крок 12

Складіть всі інгредієнти для соусу в миску, додайте майонез і ретельно перемішайте до однорідності. Подайте соус до котлет з судака. Смачного!

корисно знати

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Як зварити яйця круто? Щоб яйця під час варіння не тріснули, покладіть їх у холодну воду і поставте варити на невеликий вогонь. Варіть яйця 9 хвилин після закипання, потім залийте холодною водою і остудіть. Від різкого перепаду температур шкаралупа краще очиститься.

Використовуйте для смаження олію з високою температурою димлення! Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени.
Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії стійкіші до нагрівання, і точка димлення в них вища. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді чи грилі, переконайтеся, що використовуєте олію з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій із високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готового блюда. Як уникнути помилок і вибрати кращий спосіб, читайте в статті про розморожуванні.
як зварити яйця круто? Щоб яйця при варінні не тріснули, покладіть їх в холодну воду і поставте варити на невеликий вогонь. Варіть яйця 9 хвилин після закипання, потім залийте холодною водою і остудіть. Від різкого перепаду температур шкаралупа краще очиститься.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.