Як і всі цикорії, радіккіо гіркуватий, однак багато що залежить від його сорту. Гіркоту можна прибрати, замочивши радіккіо у воді з льодом; білі ребра обрізають, залишаючи лише червону частину листка.
Його можна смажити на грилі чи у фритюрі, пасерувати на олії (оливковій) або запікати в духовці з сиром.