Рецепт салату Тбілісі входить до грузинської кухні. Його можна приготувати по-різному, але в більшості випадків у ньому завжди будуть присутні деякі основні інгредієнти. Це червона квасоля, червона цибуля та яловичина. Зі спецій - гострий перець, сіль, кінза.
У самій Грузії звично використовується певний сорт квасолі (а їх там достатньо). Причому в класичному виконанні її треба варити, а не брати в консервованому вигляді. Інакше квасоля привертатиме до себе зайву увагу у страві, і букет смаку салату не розкриється на повну силу.
Найбільш наближений до традиційного буде такий склад продуктів: варена яловичина, варена квасоля, болгарський перець, цибуля червона, гострий стручковий перець, волоські горіхи, часник, свіжа кінза, олія, винний червоний оцет, сіль, грузинські сухі спеції (можна замінити хмелі-сунелі).
Волоські горіхи можна нарізати, злегка обсмажити, відлущити від шкірки. Або прокрутити через м'ясорубку. Стручковий перець (довгий) замінити перцем чилі (дрібним). Замість яловичини взяти інше м'ясо: свинину, курку, баранину.
Це дуже ситна страва, яка підходить для вечері, обіду. Ним можна “розігрівати” апетит або подавати як основне. Воно чудово заходить під червоне вино, не залишає важкості в шлунку, прекрасно засвоюється.
Маленька хитрість: щоб після з'їденої квасолі не почати пускати рясні вітри, відвари її у двох водах. Після першого закипання і варіння близько трьох-п'яти хвилин воду злий, залий нову і вари до готовності.