Класичне різотто з морепродуктами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити класичне різотто з морепродуктами? Підготуйте продукти. Морепродукти попередньо розморозьте. У мене це креветки і морський коктейль. Важливо це зробити дуже делікатно, без різких перепадів температур. Для цього перекладіть їх з морозилки в холодильник на нижню полицю. Рис вибирайте з великим вмістом крохмалю, ні в якому разі не пропарений. Якщо не знайдете спеціальний рис для різотто, візьміть звичайний Краснодарський.

2. Крок 2

   

   Розморожені креветки очистіть від панцира і внутрішньої кишки.

3. Крок 3

   

   Цибулю очистіть і дрібно наріжте, часник роздушіть лезом ножа. Я використовувала фіолетовий цибулю, але краще візьміть звичайний ріпчаста або цибулю-шалот.

4. Крок 4

   

   На сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Замість оливкової можете взяти будь-яку рослинну олію для смаження. Викладіть на неї морепродукти. Обсмажте їх протягом 3-4 хвилин на сильному вогні, довше не потрібно, вони стануть гумовими. В самому кінці морепродукти посоліть.

5. Крок 5

   

   На іншій сковороді почніть смажити цибулю і часник на оливковій олії. Вогонь зробіть невеликий. Лук не повинен підгоріти або зазолотитися.

6. Крок 6

   

   Коли цибуля стане прозорою, всипте на сковороду рис. Обсмажте рис до прозорості, вогонь невеликий. Як тільки рис досягне потрібної консистенції, влийте вино. Розмішайте рис, чекаючи випаровування алкоголю. Залишиться тільки аромат. Як тільки рідина випарується, влийте третину від всієї води, 80 мл.далі різотто варіть при постійному легкому помішуванні. Це допоможе рівномірно розподілити виділяється крохмаль, що зробить різзото кремовим.

7. Крок 7

   

   Як тільки вся перша порція води випарується, налийте наступну. І знову розмішайте легкими рухами, чекаючи повного випаровування. На це піде близько 4 хвилин. Знову долийте воду, це вже буде третій раз, останній. Перед цим посоліть і приправте рис. Спробуйте рис на смак, якщо раптом він здасться вам сирим, повторіть дію з водою ще один раз.

8. Крок 8

   

   Коли рис буде майже готовий — це називається стан аль-денте, тобто він залишиться трохи твердим — і вся вода випарується, викладіть в нього морепродукти. Потім влийте вершки жирністю 20%, Вони найкраще підходять для соусів. Варіть різотто далі близько 3 хвилин, все також злегка помішуючи.

9. Крок 9

   

   В самому кінці додайте в різотто вершкове масло і перемішайте. Масло вибирайте якісне, без замінників молочного жиру.

10. Крок 10

    

    Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте йому "відпочити" 2 хвилини. За цей час рис дійде до повної готовності. При подачі посипте блюдо петрушкою. Смачного!