Баліш з м'ясом

гарний, ефектний, ситний, на святковий стіл! Баліш з м'ясом-традиційна страва татарської кухні. Правильніше його буде назвати ситним другою стравою, яким можна нагодувати велику сім'ю. Виходить і гарнір, і м'ясо, і чудова хлібна скоринка, просочена соком.

nasstin

автор рецепта

Баліш з м'ясом рецепт з фото покроково і відео

0 1003

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

3.5

0.5

0.5

для начинки:

500

800

350

100

0.5

Перець чорний мелений

Кухонна сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 23 % 8 г

жири 23 % 8 г

вуглеводи 54 % 19 г

181 ккал

ГІ: 10 / 0 / 90

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити баліш з м'ясом? Почніть приготування з замісу тіста. Підготуйте продукти для нього. Молоко підійде будь-якої жирності. Олія-рафінована, без запаху. Борошно просійте-це зробить тісто пишніше.
Крок 2

Як зробити тісто? У глибокій миску змішайте молоко і рослинне масло.
Крок 3

Додайте сіль.
Крок 4

Порціями всипте просіяне борошно і замісити тісто, воно повинно вийти досить крутим. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Залиште його полежати, а поки приготуйте начинку.
Крок 5

Підготуйте продукти для начинки. Замість яловичини ви можете взяти баранину, курку або індичку. Овочі помийте і очистіть.
Крок 6

Як зробити начинку? М'ясо обмийте і добре обсушити паперовим рушником. Дрібно наріжте його кубиками-чим дрібніше, тим краще. Краще, якщо м'ясо буде з жировими прошарками — начинка вийде соковитіше.
Крок 7

Цибулю очистіть і дрібно порубати.
Крок 8

Картоплю наріжте дрібними кубиками.
Крок 9

З'єднайте м'ясо, цибулю і картоплю в одній мисці, додайте перець.
Крок 10

Посоліть.
Крок 11

Перемішайте начинку.
Крок 12

Тісто тим часом вже готове-за час"відпочинку & quot; воно стане набагато еластичніше і зручніше в роботі. Розділіть його на 3 частини — одну велику і 2 невеликих.
Крок 13

Розкачайте найбільшу частину в коло товщиною кілька міліметрів.
Крок 14

Викладіть пласт тіста на папір для випічки в круглу велику форму або ж просто на деко, в центр акуратно покладіть начинку.
Крок 15

По колу защипніть краї тіста, надаючи пирогу форму "каструльки", залишаючи великий отвір.
Крок 16

Зверху покладіть шматочки вершкового масла. Масло візьміть натуральне, якісне, смачне, без рослинних добавок.
Крок 17

Одну з решти частин тесту тонко розкачайте і накрийте зверху пиріг.
Крок 18

Акуратно защипніть краю, щоб пиріг вийшов повністю закритим.
Крок 19

В принципі можна зупинитися і на попередньому етапі, але можна зробити пиріг не тільки дуже смачним, але і дуже красивим. Останню частину тесту тонко розкачайте і зробіть надрізи по сегментах, як на фото.
Крок 20

З'єднайте кінці сегментів, вийде цікавий візерунок.
Крок 21

Краї тесту защипніть кіскою або подверніте всередину.
Крок 22

У центрі зробіть отвір.
Крок 23

Закрийте отвір шматочком тіста, щоб пиріг був повністю закритим і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 1,5 години. Якщо верх сильно підрум'яниться, температуру можете трохи зменшити.
Крок 24

Вийміть баліш з духовки, в отвір акуратно влийте м'ясний бульйон і знову відправте в духовку, зменшивши температуру до 160 градусів, ще на 30 хвилин.
Крок 25

Після закінчення часу баліш з м'ясом готовий.
Крок 26

Подавайте його до столу нерозрізаним.
Крок 27

При подачі зніміть верхню частину баліша і розкладіть начинку порційно в тарілку як другу страву. Смачного!

корисно знати

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Жаротривкі форми для духовки бувають із найрізноманітніших матеріалів: одні з них довго утримують тепло, інші добре витримують високі температури, треті — прості в догляді. Чому в силіконовій формі складніше пропекти пиріг, у скляній ідеально виходять запіканки, а також іншу цікаву та корисну інформацію читайте у статті про форми для випікання та запікання.

Чому пергамент прилипає до страв? Як уникнути такого неприємного сюрпризу? Чим відрізняється силіконовий пергамент від звичайного і який вибрати для покупки? Усі секрети використання паперу для випікання читайте тут.

Важливо! Сорт, розмір, якість картоплі безпосередньо впливають на тривалість приготування, а також смак і вигляд страви. Чому для запікання чи картопляного пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, а для смаження — з низьким? Як вибрати ідеальний сорт картоплі для страви? Як правильно варити картоплю на гарнір, для пюре та супу? Що зробити, щоб картопля в духовці не вийшла сухою? Відповіді на ці та багато інших запитань читайте у статті.

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
коренеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.
яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина як правило жирніше яловичини, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.