Курник з млинців з грибами і куркою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Приховувати не буду - процес приготування трудомісткий, але результат того вартий. Я готувала два дні (але можна готувати і за один день, якщо дозволяє час) . У перший день приготувала листкове тісто і начинки, а в другий день займалася складанням і випічкою. Отже спочатку готуємо листкове тісто. Для цього просійте борошно через дрібне сито (це збагатить борошно киснем і випічка вийде пишніше) в глибоку миску і зробіть поглиблення .

2. Крок 2

   

   Потім влийте в центр воду кімнатної температури, змішану з сіллю і лимонною кислотою. Швидко замісити тісто. Після вимішування залиште тісто на 15 хвилин.

3. Крок 3

   

   Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5 см, щоб воно не прилипало присипайте періодично качалку і стільницю борошном. Викладіть зверху м'яке масло, розподіліть трохи відступивши від краю. Масло має бути приблизно такої ж консистенції, як тісто. Складіть тісто вчетверо, щоб кінці зійшлися. Спочатку загорніть лівий край, потім верхній і нижній. В кінці загорніть правий край.

4. Крок 4

   

   Розкачайте тісто товщиною в 1 см .накрийте вологою серветкою і поставте в холодильник на 20 - 30 хвилин. Повторіть ще раз розкочування в тому ж порядку і ще охолодіть хвилин 20-30. Потім ще раз. В результаті розкочування повторіть 3 рази. Потім загорніть тісто в харчову плівку і відправте в холодильник.

5. Крок 5

   

   Приготуйте соус. Для цього спассеруйте борошно на сковороді і додайте бульйон. (Можна заправляти кожну начинку частиною бульйону, а можна як я - кожен шар поливати бульйоном) .

6. Крок 6

   

   Приготуйте рисову начинку. Зваріть яйця. Відваріть розсипчастий рис, додайте в нього розтоплене вершкове масло. Поріжте дрібно яйця і кріп. З'єднайте з рисом. Посоливши.

7. Крок 7

   

   Приготуйте грибну начинку. Гриби (я використовувала білі, але можна і печериці) наріжте , не дуже дрібно і обсмажте на вершковому маслі, можна порізати половину середньої цибулини і обсмажити разом з грибами.(В оригінальному рецепті цибуля не вказана, але мені більше подобаються смажені гриби з цибулею)

8. Крок 8

   

   Куряча начинка: відваріть куряче філе в підсоленій воді. Відлийте бульйон для соусу. Витягніть філе, наріжте дрібно.

9. Крок 9

   

   Спечіть млинці. Для цього збовтайте віночком в глибокій мисці яіцо і сіль, поступово додайте цукор, молоко і Борошно (інгредієнти повинні бути кімнатної температури), відставте тісто на 10 хвилин "відпочити" , потім випікайте на розпеченій і змащеній олією (тільки перед першою випічкою) сковороді. Має вийде 5 млинців, у мене діаметром 19 см.можна змастити кожен вершковим маслом.

10. Крок 10

    

    Розділіть тісто на 2 частини - одну трохи більше, іншу поменше. Розкачайте кожну товщиною 4-5 мм (Я розгортала відразу на пергаменті), присипаючи качалку борошном, щоб тісто не прилипало. Виріжте з тіста 2 кола. Один - 21 см , інший побільше 24 см.

11. Крок 11

    

    Меншу заготовку перекладіть на деко разом з пергаментом. Змащувати пергамент нічим не потрібно, в тесті отже досить масла і курник не прилипне і добре зніметься. Поверх тесту покладіть один млинець. І викладайте шарами начинки. Спочатку викладіть половину рисової начинки. Полийте соусом.

12. Крок 12

    

    Накрийте другим млинцем. Викладіть м'ясну начинку, полийте соусом. Посипте половиною натертого сиру. Накрийте третім млинцем. Потім грибну начинку, теж полийте соусом, посипте сиром і накрийте четвертим млинцем. Викладіть другу частину рисової начинки у вигляді гірки , полийте соусом. Накрийте останнім млинцем. Потім накрийте другий заготівлею з листкового тіста. З'єднайте краю верхньої і нижньої заготовок. Поверхня пирога прикрасьте фігурками з тіста.

13. Крок 13

    

    Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці. Я випікала рівно годину. Але тут потрібно орієнтуватися по своїй духовці і десь через пів години перевіряти періодично пиріг на готовність - він повинен зарум'яниться і видавати дивовижний аромат, готовність також можна перевірити зубочисткою (занурити її в пиріг) , якщо вона суха - пиріг готовий! Якщо пиріг зарум'янився, але зубочистка волога, накрийте його фольгою, щоб він не пригорів і випікайте до сухої зубочистки