Суп шурпа з курки

Шурпа з курки виходить не такою жирною, як з баранини. Давно хотіла спробувати шурпу. Чула, що це дуже смачне перша страва. Я відійшла від традиційного рецепту з бараниною (одного разу і до нього доберуся) і зробила більш легкий варіант - з куркою. Зайвий раз переконалася, що перші страви східної кухні дуже смачні і ароматні завдяки спеціями.

Марія

автор рецепта

Суп шурпа з курки рецепт з фото покроково і відео

0 1101

Склад / інгредієнти

порцій:

на 2 л води:

Вода

Курка (стегна, філе)

500

Помідори (або 1 великий)

Томатна паста

Петрушка

Гвоздичний перець (запашний перець)

Лавровий лист

Хмелі-сунелі

0.5

Кінза, коріандр

0.2

Перець чорний мелений

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 30 % 3 г

жири 30 % 3 г

вуглеводи 40 % 4 г

53 ккал

ГІ: 28 / 4 / 69

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати інгредієнти.
Крок 2

У каструлю викласти курку, лавровий лист, сіль і спеції. Влити 2 л води. Довести до кипіння і варити під кришкою на невеликому вогні близько 30 хвилин, періодично знімаючи піну.
Крок 3

Овочі очистити. Картоплю нарізати середніми кубиками, моркву і цибулю - полукружьями, помідори - четвертинками, перець - соломкою.
Крок 4

Картоплю викласти в каструлю до курки.
Крок 5

Помідори, цибулю, моркву і болгарський перець обсмажити на олії протягом 5 хвилин.
Крок 6

Додати томатну пасту, перемішати.
Крок 7

Гасити на повільному вогні 10 хвилин.
Крок 8

Перекласти овочі в каструлю до курки, посолити.
Крок 9

Накрити каструлю кришкою і варити ще 15 хвилин. Дати супу настоятися під кришкою 10 хвилин і розлити по тарілках.

корисно знати

Важливо! Незалежно від того, чи вказана кількість води для супу в рецепті, найкраще орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити одразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації — на одну-дві особи. Для цього зменште кількість усіх інгредієнтів за рецептом до 1–2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію — якщо суп планується дуже густий, до 1,5–2 склянок — якщо рідший. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти «на око».

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Важливо! Сорт, розмір, якість картоплі безпосередньо впливають на тривалість приготування, а також смак і вигляд страви. Чому для запікання чи картопляного пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, а для смаження — з низьким? Як вибрати ідеальний сорт картоплі для страви? Як правильно варити картоплю на гарнір, для пюре та супу? Що зробити, щоб картопля в духовці не вийшла сухою? Відповіді на ці та багато інших запитань читайте у статті.