Новорічна ялинка з ролів

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі інгредієнти і інвентар для приготування ролів. Знадобляться циновка і харчова плівка. Рис обов'язково потрібно придбати японський, круглозерний або ж спеціальний рис для суші. Довгозерний і пропарений рис категорично не підходять, так як через низький вміст в зернах крохмалю такий рис не має потрібної клейковиною, і приготовану страву просто буде розсипатися. Для заправки необхідно використовувати саме рисовий оцет.

2. Крок 2

   

   Рис пересипте в миску, влийте холодну проточну воду і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промийте рис, злийте каламутну воду і знову налийте чисту холодну проточну воду. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк і залиште його так на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

3. Крок 3

   

   Пересипте рис в каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Воно повинно бути 1: 1. Коли вода закипить, закрийте прозорою кришкою каструлю, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15 хвилин. За цей час повністю повинна випаруватися волога. Кришку під час варіння відкривати не можна, тому, щоб бачити процес варіння, краще кришку використовувати прозору.

4. Крок 4

   

   Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис пропарюватися під закритою кришкою ще протягом 10 хвилин. Кришку не відкривайте, рис повинен повністю приготуватися.

5. Крок 5

   

   В цей час приготуйте заправку. У невеликий кухлик (турку) влийте рисовий оцет, всипте цукор і сіль. Поставте кухлик на повільний вогонь і, перемішуючи, розчиніть сипучі інгредієнти. Як тільки цукор і сіль розчинилися, відразу ж зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому готувати її на сильному вогні не можна.

6. Крок 6

   

   Готовий рис перекладіть в дерев'яну мисочку, протерту вологим рушником, таким чином, рис не буде прилипати до посуду. Краще використовувати спеціальну діжку хангірі з кипариса, але у мене такої немає, тому я використовувала ту, яка була. Дерев'яний посуд використовується для того, щоб запобігти будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев'яний посуд вбирає зайву вологу рису при його перемішуванні.

7. Крок 7

   

   Візьміть дерев'яну лопатку і розмістіть її над рисом. Оцтову заправку лийте на лопатку, а вона акуратно розтечеться по рису. Плавними рухами розбивайте рис, перемішайте його акуратно, намагаючись не пошкодити зерна рису. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

8. Крок 8

   

   Підготуйте воду для змочування рук. У невелику ємність влийте рисовий укус і воду в пропорції 1:3. Змочуючи руки в такому розчині, буде легше працювати руками з рисом. Краще використовувати фільтровану воду, так як вона безпосередньо потрапляє в продукт споживання без подальшої термічної обробки.

9. Крок 9

   

   Підготуйте рогожу. Її необхідно кілька разів обернути харчовою плівкою. Листи норі розріжте навпіл. На підготовлену рогожу покладіть першу половинку листа норі глянсовою стороною вниз. Змочіть руки в розчині, візьміть 120 гр. відвареного рису і розрівняєте його по норі, залишаючи зверху 1 см.вільним без рису, а знизу виходимо на 1 см. за переділи норі.

10. Крок 10

    

    Тепер переверніть норі, щоб рис опинився на рогожі. При цьому розташуйте норі так, щоб зверху залишився 1 см.рису вільного від норі. По центру листа норі викладіть начинку: спочатку через кондитерський мішок видавіть сирний вершковий сир, поруч покладіть бруски червоної риби і свіжого огірка.

11. Крок 11

    

    Притримуючи начинку, почніть акуратно за допомогою циновки згортати рол. Коли рол буде сформований, надайте ролу круглу або квадратну форму, підібгавши його з усіх боків циновкою.

12. Крок 12

    

    Заздалегідь вимиту і висушену зелень дрібно подрібніть. Готовий рол обваляйте в подрібненому кропі, а потім перекладіть на дерев'яну дошку і, змочуючи ніж в розчині, обріжте спочатку краю, потім розріжте рол навпіл. Дві половинки ролу з'єднайте і знову розріжте навпіл. І кожну половинку розріжте ще раз. Має вийти 8 ролів. Ніж обов'язково треба змочувати, так рис не буде прилипати до ножа, і не призведе до деформації ролів.

13. Крок 13

    

    Так поступите з рештою інгредієнтами. З готових ролів сформується підставу ялинки. На підставі викладіть наступний ряд ролів, трохи уклавши їх глибше. І так далі до самої вершини.

14. Крок 14

    

    Для завершення ялинки залишилося тільки за допомогою чайної ложки викласти на роли червону ікру. Новорічна ялинка готова!