Головна
Супи
Суп з м'ясом
Шурпа з козлятини

Шурпа з козлятини

готуй ситний суп на м'ясному бульйоні! Смачно! Шурпа з козлятини - не зовсім класичний варіант всіма улюбленого супу. Шурпа поширена на Сході і вже встигла полюбиться гурманам багатьох країн. Традиційно готують дане блюдо з баранини, але так само смачно і з інших видів м'яса. Шурпа-це густий наваристий суп, який відрізняється великою нарізкою інгредієнтів.

Alina

автор рецепта

0 1190

Склад / інгредієнти

порцій:

500

160

300

200

160

Болгарський перець (зелений)

240

Помідори

400

Кмин

2.5

Суміш перців мелених (або перцеві пластівці)

2.5

Мелений коріандр

2.5

Нут (відвареної)

200

Винний оцет білий

Кінза, коріандр

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 36 % 5 г

жири 29 % 4 г

вуглеводи 36 % 5 г

78 ккал

ГІ: 95 / 5 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 3 год 30 хв

Крок 1

М'ясо ретельно миємо під проточною водою. Потім зрізаємо його з кістки, очищаємо від плівок, видаляємо прожилки і зайвий жир.
Крок 2

Обрізані шматки м'яса обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії протягом 5-6 хвилин. Потім перекладаємо їх в каструлю з товстим дном, заливаємо водою. Води потрібно приблизно 2,5 літра, так щоб м'ясо було повністю покрито.
Крок 3

Одну цибулину очищаємо, викладаємо в каструлю з м'ясом не подрібнюючи. Відправляємо каструлю на вогонь, варимо козлятину протягом однієї години.
Крок 4

В процесі знімаємо пінку. Варимо на дуже слабкому вогні, не даємо бульйону кипіти бурхливо. Бурхливе кипіння сприяє помутніння бульйону, що вкрай небажано.
Крок 5

Частину, що залишилася цибулину очищаємо, нарізаємо кубиками. Ріпу моєму, очищаємо, нарізаємо великими кубиками. Цукіні миємо, також нарізаємо кубиками. З молодих цукіні шкірку можна не очищати, а зі зрілих овочів найкраще очистити. Моркву чистимо, миємо, також нарізаємо кубиками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки. Нарізаємо перець кубиками.
Крок 6

Помідори миємо, на кожному робимо хрестоподібний надріз, викладаємо в миску. Обдаємо їх окропом, залишаємо на пару хвилин. Потім перекладаємо помідори в іншу ємність з крижаною водою. Після проведених маніпуляцій знімаємо шкірку, вона відмінно відділяється не травмуючи м'якоть. М'якоть нарізаємо кубиками крупно.
Крок 7

Час, що залишився оливкова олія наливаємо в казанок, відправляємо на вогонь. Коли масло розжариться, викладаємо в нього цибулю, смажимо протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Лук повинен пом'якшиться.
Крок 8

Відварене м'ясо витягаємо з бульйону, даємо йому охолонути, після чого ріжемо на шматочки. А бульйон проціджуємо крізь марлю складену в пару шарів. Чистий бульйон наливаємо в казанок до обсмаженої цибулі.
Крок 9

Чекаємо, поки бульйон почне кипіти. Потім викладаємо в нього Ріпу, цукіні, морква, перець, помідори, нут. Збагачуємо кмином, сумішшю гострих перців, коріандром, солимо за смаком.
Крок 10

Варимо шурпу протягом 30 хвилин, потім додаємо порізані шматочки козлятини і білий винний оцет. Даємо супу закипіти, тримаємо на вогні ще 3-5 хвилин, після чого знімаємо з плити. Накриваємо казанок кришкою і даємо шурпі настоятися протягом 15 хвилин.
Крок 11

Тим часом моєму кінзу, подрібнюємо ножем. Розкладаємо шурпу по порціях, посипаємо кінзою.Подаємо на стіл зі шматочком свіжого хліба. смачного!