Пиріжки на воді в духовці з капустою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Почніть з приготування тіста для пиріжків. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Яйця за 1-1, 5 години до початку приготування дістаньте з холодильника. Щоб тісто вийшло вдалим, вони повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2

   

   Одні дріжджі необхідно активізувати, розчинивши в темплой рідини, інші можна відразу додавати в борошно. Для приготування тіста підійдуть ті, які потрібно попередньо активізувати. Нагрійте воду до температури 37-40 градусів. Розчиніть в ній цукор і додайте дріжджі. Якщо немає кулінарного термометра температуру визначте наступним способом: капніть на внутрішню сторону зап'ястя краплю води. Якщо відчуття Нейтральне-значить температура правильна.

3. Крок 3

   

   Розтопіть масло. Це можна зробити в мікрохвильовці на відповідному режимі, на невеликому вогні в каструлі або на водяній бані. Щоб розтопити масло на водяній бані візьміть дві ємності різного діаметру. У велику налийте води, меншу поставте зверху так, щоб її дно опустилося в воду на половину. Викладіть в неї шматочки масла. Коли вода закипить, він почне танути. Коли воно повністю розтопиться, зніміть з вогню. Повністю остудіть.

4. Крок 4

   

   Для вимішування тіста візьміть глибоку миску. Яйця помийте з милом. Одне яйце розділіть на жовток і білок. Над мискою ножем підбийте шкаралупу по центру яйця і розколіть на 2 половини. Перелийте яйце з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок в неї не перетече. Жовток залишиться в шкаралупі. Приберіть жовток в ємність з молоком, яке вам знадобиться для змазування пиріжків. Решта яйця розбийте в миску з білком.

5. Крок 5

   

   Додайте сіль і збийте. До появи піни збивати яйця не потрібно. Додавання солі покращує смак і спрощує процес збивання.

6. Крок 6

   

   Влийте до яєць остигле масло і перемішайте до однорідності.

7. Крок 7

   

   При низькій температурі дріжджі будуть працювати повільніше і для приготування потрібно буде більше часу. При підвищеній температурі дріжджі загинуть і тісто не підніметься. Коли на поверхні з'явилася пишна шапочка, дріжджі активізувалися і можна з ними працювати.

8. Крок 8

   

   Додайте дріжджі і перемішайте. Просійте в миску половину необхідної кількості борошна. Перемішайте ложкою до однорідності. Борошно для тіста потрібно просівати, щоб відокремити дрібне сміття і наситити тісто киснем і воно було повітряним.

9. Крок 9

   

   Властивості борошна одного сорту, але різних виробників можуть відрізнятися. Тому щоб отримати потрібну консистенцію, борошно додавайте невеликими порціями. Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто протягом мінімум 10 хвилин.

10. Крок 10

    

    Тісто має вийти м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Змастіть дно і стінки миски рослинним маслом, щоб тісто не прилипало до посуду. Готове тісто також обомніте руками з маслом. Миску накрийте серветкою або рушником, щоб воно не сохло і добре піднімалося. Залиште в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

11. Крок 11

    

    Приготуйте начинку. Капуста підійде білокачанна, морква середнього розміру, цибуля - великий. Соняшникова олія беріть рафінована.

12. Крок 12

    

    Цибулю і моркву очистіть і промийте. Моркву натріть на крупній тертці. Лук наріжте на маленькі кубики. У такому вигляді овочі швидше прожаряться і віддадуть начинці красивий відтінок.

13. Крок 13

    

    Капусту очистіть від млявих листя, добре промийте і просушіть, виклавши на рушник або паперові рушники. Дрібно наріжте за допомогою ножа або кухонного комбайна.

14. Крок 14

    

    Нагрійте сковороду, акуратно, щоб не обпектися, вилийте на неї рослинне масло. Смажте цибулю і моркву одночасно на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 5 хвилин.

15. Крок 15

    

    Додайте подрібнену капусту, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин на середньому вогні. Овочі необхідно довести до напівготовності, тобто капуста стане м'якше, але залишиться злегка хрусткою. Час приготування залежить від властивостей капусти. Посоліть і поперчіть начинку, перемішайте. Повністю остудіть.

16. Крок 16

    

    Коли тісто збільшилася в 1,5-2 рази в обсязі, воно готове і можна починати з ним працювати.

17. Крок 17

    

    Розділіть тісто на 2 рівні частини і потім кожну ще на 16. Скачайте з них кульки. Викладіть на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

18. Крок 18

    

    Сформуйте пиріжки. Робіть пиріжки, змастивши руки маслом або присипавши борошном. Розкачайте тісто в круглий пласт діаметром 6-7 см.на середину покладіть начинку. Візуально розділіть тісто на 3 сектори. Підніміть спочатку два сектори, защепіте тісто у Краю і продовжите акуратно прищипувати тісто. Підніміть третій край тесту і защепіте.

19. Крок 19

    

    Збийте молоко з жовтком для змазування пиріжків.

20. Крок 20

    

    Пиріжки викладайте швом вниз на змащене маслом деко на відстані один від одного. Деко можна покрити пергаментом. Якщо пергамент не антипригарний, змастіть маслом його, щоб пиріжки не пристали до поверхні. Розігрійте духовку до 200 градусів. Коли пиріжки піднімуться, змастіть їх яєчно-молочною сумішшю і відправляйте в духовку. Випікайте 20 хвилин на режимі верх-низ. Готові пиріжки збільшаться в обсязі і придбають золотистий Колір.