Тельное з риби

споконвічно російське блюдо з незвичайною назвою! Старовинне Тельне з риби схоже на сучасні зрази або котлети з начинкою. Незвичайність страви лише в тому, як воно називається, а готувати його на подив просто, спробуйте!

Юлія

автор рецепта

0 1323

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 48 % 11 г

жири 30 % 7 г

вуглеводи 22 % 5 г

128 ккал

ГІ: 31 / 0 / 69

покрокове приготування

Крок 1

Як готують тільне з риби? Зберіть необхідні інгредієнти для приготування. Рибу можна взяти будь-яку. Для отримання філе я очистила 3 середні тушки минтая. Зручно використовувати вже готове рибне філе.
Крок 2

Спочатку приготуйте грибну начинку. Якщо використовуєте свіжі лісові гриби, їх необхідно попередньо відварити в підсоленій воді. Можна взяти печериці як самий універсальний варіант. Вимиті і очищені від плівок печериці викладіть на кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайву рідину. Залиште на 15-20 хвилин, щоб вся волога вбралася в тканину. Важливо добре обсушити гриби, інакше наситившись вологою, вони стануть водянистими.
Крок 3

Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Крок 4

На сковороді обсмажте гриби з цибулею на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи. У процесі приготування гриби посоліть.
Крок 5

Філе риби пропустіть через м'ясорубку. В даному випадку блендер краще не використовувати, так як фарш вийде більш в'язким. Це буде не дуже зручно при формуванні тільного.
Крок 6

У рибний фарш вбийте яйце, додайте борошно, сіль, чорний перець. Все добре перемішайте.
Крок 7

На панірувальні сухарі викладіть порцію фаршу у вигляді коржа.
Крок 8

На одну половину викладіть приблизно столову ложку начинки.
Крок 9

Закрийте начинку другою половиною коржі з фаршу. Заліпити краю, сформуйте тельное у вигляді півмісяця.
Крок 10

На сковороді розігрійте рослинне масло. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Крок 11

Переверніть тельное на іншу сторону і так само обсмажте.
Крок 12

Я додатково довела до готовності тельное в заздалегідь розігрітій до 180С духовці протягом 10-15 хвилин. Можна цей крок упустити, збільшивши час обсмажування на сковороді.
Крок 13

Подавайте тільне гарячим з будь-яким гарніром або зі свіжими овочами і зеленню. Смачного!

раніше на Русі будь-яку страву, приготоване з очищеної від кісток риби (тобто з тіла), називали тельним.
Як правильно обробити цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов'язково добре обсушити.
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .