Коли заходить мова про класичну запіканку, майже в кожного спливає в пам'яті та, що подавали в дитячому садку. Причому це завжди буде саме сирна. Або, у крайньому разі, рисова. Ми ж усі розуміємо, що запіканки, навіть найкласичніші, цими продуктами не обмежуються. Вони можуть бути грибними, овочевими, м'ясними, з макаронами, бобовими, у тісті. Італійська лазанья - та сама запіканка. І хто скаже, що це не класика?))
Що впливає на ступінь класичності
Хоч би який рецепт приготування запіканки було вибрано, на ступінь його класичності впливатиме склад продуктів і технологія приготування.
Якщо говорити про склад, то всі продукти мають:
а) бути поширеними й доступними
б) відповідати загальним рецептурним канонам
Це тому, що на класичний перетворюється той самий рецепт, який готують усі й повсюдно.
Сирна - привіт із дитинства
Стосовно сирної запіканки: проста домашня сирна запіканка готується з кисломолочного сиру, цукру, манки, яєць, сметани, вершкового масла й солі. І на виході виходить дуже ніжною, повітряною, пишною - тією самою, з дитинства, яку багато хто досі вважає найсмачнішою. Додатково в неї можна додати родзинки.
Запікається така в духовці, на деку або у формі. Адже раніше, хто пам'ятає, мультиварок у нас не було. Але наявність такої на кухні не забороняє запекти страву в ній - класика не буде проти))
Овочева класична. Картопля - наше все!
Із цією справа складніша через широкий вибір овочів. Але вважається, що найбільш «класичними» є картопля й капуста. Перша йде у вигляді пюре для «тіста», друга - частіше у вигляді начинки. Поруч тримаються запіканка з кабачків, запіканка з цвітної капусти й солодкувата запіканка з гарбуза. Власне запіканка з пюрованої картоплі з різними наповнювачами: м'ясо, гриби, смажені овочі, риба - теж вельми популярна і була, і залишається сьогодні.
Запіканка з м'ясом і рибою. Захід зустрічається зі Сходом
Не варто забувати про страви з країн Заходу та Сходу. У них теж трапляється своя класика, що набула поширення за кордоном. Риба, морепродукти, паста всіх видів мають популярність у Середземноморському регіоні. Після виходу в світ мультфільму «Рататуй» увесь світ дізнався про однойменну страву, яка є не що інше, як класична запіканка.