Головна
Другі страви
Тушковані овочі
Аджапсандал Грузинський класичний з баклажанами і відео

Аджапсандал Грузинський класичний з баклажанами і відео

Аджапсандал-ароматне блюдо з баклажанів. Аджапсандал-ароматне блюдо з баклажанів, помідорів і солодкого перцю, процес приготування аджапсандала незвичайний тим, що всі овочі спочатку гасяться окремо, а потім заправлені спеціями, часником і свіжою зеленню овочі гасять разом. Саме в цей момент відбувається справжнє кулінарне диво. Аджапсандалі-найніжнішої овочеве рагу, в якому чудесним чином, помітний смак кожного овоча створює неповторний кулінарний шедевр. Смачного!

автор рецепта

Аджапсандал Грузинський класичний з баклажанами рецепт з фото і відео

0 1173

Склад / інгредієнти

порцій:

Баклажани

Морква

500

Болгарський перець

500

Перець гострий стручковий

250

700

0.5

0.5

Перець чорний мелений

0.5

Мелений коріандр

0.5

Сіль

Рослинна олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 1 г

жири 30 % 3 г

вуглеводи 60 % 6 г

50 ккал

ГІ: 83 / 17 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 1 год 35 хв

Крок 1

Баклажани нарізати півкільцями, товщиною 7-8 мм, посипати 3 ст.л. солі і добре перемішати. Залишити баклажани на 30 хвилин. Через 30 хвилин баклажани промити під проточною водою від солі і добре віджати.
Крок 2

Розігріти на сковороді 60 мл рослинного масла, викласти баклажани і обсмажити їх до готовності, приблизно 15 хвилин. Баклажани повинні бути м'якими, але не перетворитися в кашу.
Крок 3

Нарізати солодкий перець брусочками і обсмажити до готовності, на середньому вогні, приблизно 10-15 хвилин, при необхідності додайте рослинне масло. Перець повинен бути м'яким, але не втратити форму.
Крок 4

Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву розрізати навпіл і нарізати товщиною 5 мм.обсмажити цибулю 3 хвилини і додати моркву, закрити кришкою і тушкувати приблизно 20 хвилин. Морква повинна бути м'яка, але не втратити форму.
Крок 5

Петрушку, базилік і кінзу дрібно нашаткувати.
Крок 6

У ступці розчавити часник, додати кінзу і 1 ч.л. крупної солі, все перемішати до однорідної пасти.
Крок 7

Помідори натерти на крупній тертці, шкірку зняти.
Крок 8

У каструлю з товстим дном викласти обсмажені баклажани, перець, цибулю з морквою, шафран і інші сухі спеції, петрушку, базилік і натерті помідори, все добре перемішати. Гасити овочі на слабкому вогні 15 хвилин.
Крок 9

Додати в овочі пасту з часнику і кінзи, перемішати. Аджапсандал готовий. Смачного!

корисно знати

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).