Торт Опера шоколадний бісквіт

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти для бісквіта Джоконда.

2. Крок 2:

   

   Інгредієнти для кавового крему.

3. Крок 3:

   

   Інгредієнти для шоколадного крему.

4. Крок 4:

   

   Сироп для просочення бісквітів. Для його приготування з'єднайте всі інгредієнти.

5. Крок 5:

   

   Відміряйте 30 г шоколаду для промазування нижнього коржа.

6. Крок 6:

   

   Заздалегідь приготуйте шоколадну глазур. Два рецепт з відео її приготування є на сайті.

7. Крок 7:

   

   Торт Опера зазвичай прямокутний або квадратний, тому для його складання зручно використовувати роз'ємні рамки. Ця розміром 16 см по всіх сторонах. За площею вона відповідає кільцю діаметром 18 см.

8. Крок 8:

   

   В першу чергу замочіть желатин (3 г) холодною водою (15 мл) і залиште до потреби.

9. Крок 9:

   

   Для кавового крему доведіть до кипіння вершки.

10. Крок 10:

    

    Залийте киплячими вершками поламаний на шматочки шоколад і додайте розчинну каву. Якщо у вас нерозчинний кави, додайте його в холодні вершки, доведіть до кипіння, дайте настоятися, потім знову доведіть до кипіння і процідіть масу до шоколаду.

11. Крок 11:

    

    Добре розмішайте суміш до однорідності і повного розчинення шоколаду.

12. Крок 12:

    

    Закрийте отриману основу для крему плівкою в контакт з поверхнею і залиште остигати.

13. Крок 13:

    

    Для мигдалевого бісквіта збийте білки з дрібкою солі. Коли піна стане пишною, додайте цукор і збийте ще.

14. Крок 14:

    

    З'єднайте мигдальне борошно і цукрову пудру. Додайте яйця і збийте в пишну піну.

15. Крок 15:

    

    Додайте борошно з какао в два прийоми і перемішайте складними рухами, акуратно.

16. Крок 16:

    

    Додайте збиті білки і так само складними рухами перемішайте.

17. Крок 17:

    

    Викладіть тісто на деко або силіконовий килимок з бортами. Для торта потрібно три коржа (у нас 16 на 16 см), випікати їх потрібно одночасно. Можна зібрати один з коржів з обрізків, це допустимо.

18. Крок 18:

    

    Розподіліть тісто по потрібній вам площі.

19. Крок 19:

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 175-180 градусів духовці 12-15 хвилин.

20. Крок 20:

    

    Перекладіть готовий бісквіт остигати на решітку.

21. Крок 21:

    

    Наріжте коржі в розмір торта. Розтопіть шоколад для нижнього коржа.

23. Крок 22:

    

    Змастіть одну сторону одного коржа (він буде нижнім) шоколадом і дайте шоколаду застигнути.

24. Крок 23:

    

    Для шоколадного кремю вилийте в сотейник молоко і вершки. Підігріти.

25. Крок 24:

    

    Збийте в піну жовтки з цукром. Додайте тепле молоко з вершками і збийте ще.

26. Крок 25:

    

    Отриману масу перелийте назад в сотейник і поставте на плиту на малий вогонь.

27. Крок 26:

    

    Постійно помішуючи і періодично знімаючи сотейник з вогню, заваріть крем Англез. За консистенцією він схожий на млинцеве тісто, трохи густіше.

28. Крок 27:

    

    Додайте желатин, вимкніть вогонь і добре перемішайте.

29. Крок 28:

    

    Залийте шоколад отриманим кремом.

30. Крок 29:

    

    Збийте, і кремю готово.

31. Крок 30:

    

    Остиглий крем звільніть від плівки і збийте.

32. Крок 31:

    

    Спочатку збивайте на малих обертах, потім збільште швидкість до максимуму. Виходить густий і пишний крем. Є небезпека перебити, стежте.

33. Крок 32:

    

    Для складання торта вистелити дошку плівкою, поставте рамку, вистелити бортики стрічкою. Викладіть нижній корж шоколадом вниз в рамку і просочіть його.

34. Крок 33:

    

    Викладіть половину кавового крему.

35. Крок 34:

    

    Викладіть другий корж, просочіть його і викладіть залишився крем.

36. Крок 35:

    

    Викладіть третій корж і просочіть його.

37. Крок 36:

    

    Зробіть торт шоколадним кремом. Вирівняйте верх. Поставте торт в морозильник мінімум на 4 години.

38. Крок 37:

    

    Щоб зробити напис як на фото, роздрукуйте на папері трафарет, прикріпіть до нього плівку і нанесіть за трафаретом розтоплений шоколад. Дайте йому застигнути і зніміть з плівки.

39. Крок 38:

    

    Заморожений торт звільніть від плівки і рамки і поставте на підставку для глазурування. Детальніше про глазурі є окреме відео і рецепт, там і про підставку, і про температуру глазурі все є. Покрийте торт глазур'ю і дайте їй стекти.

40. Крок 39:

    

    Подрежьте боки. Опера славиться ідеальними зрізами.

41. Крок 40:

    

    Прикрасьте торт, дайте постояти пару годин.

42. Крок 41:

    

    Ось такий він на зрізі. Найвідоміші кондитерські продають (або подають) цей десерт у вигляді прямокутних тістечок.