Міні тортики домашні

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити міні тортик? Підготуйте необхідні продукти. Для бісквітного торта вони повинні бути кімнатної температури. Горіхи я заздалегідь помила, просушити і порубала дрібно ножем. Крім волоських горіхів підійдуть мигдаль, кешью, фундук, арахіс або інші. Тут справа смаку або за наявністю.

2. Крок 2

   

   Спочатку приготуйте тісто для бісквіта. В окрему миску просійте борошно з розпушувачем і содою, додайте маленьку щіпку солі, ванілін і мускатний горіх. Перемішайте всі сухі інгредієнти. Замість ваніліну або ванільного ароматизатора, можна класти корицю - хто що любить.

3. Крок 3

   

   Морква помийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Сік Я не віджимала, якщо морква дуже соковита, просто злийте його.

4. Крок 4

   

   У миску для замісу тіста насипте цукор, додайте рослинне, рафінована олія. Збийте міксером на низьких оборотах 1-2 хвилини.

5. Крок 5

   

   Додайте 2 яйця по одному, кожен раз добре збиваючи.

6. Крок 6

   

   Яєчно-Масляна маса буде повітряної, з бульбашками, середньої консистенції.

7. Крок 7

   

   У рідку складову поступово додавайте суху суміш борошна. Я додаю по 2-3 столові ложки з гіркою, в кілька етапів. Кожен раз добре перемішуйте силіконової лопаткою, міксер вже не потрібен.

8. Крок 8

   

   Потім додайте подрібнені горіхи і перемішайте.

9. Крок 9

   

   Останньою введіть морква. Тісто треба заводити швидко, але перемішувати дуже дбайливо.

10. Крок 10

    

    Додавання морквини зробить тісто трохи рідині, воно красивого морквяного кольору, з тягучою консистенцією. Розливати таке тісто зручно.

11. Крок 11

    

    Форму підготуйте заздалегідь, щоб бісквітне тісто не стояло в очікуванні, воно цього не любить. Форму беріть роз'ємну, дно застеліть пергаментом і змастіть його вершковим або рослинним маслом. Боки не змащуйте, щоб зростаючий бісквіт чіплявся і легко піднімався. Тісто повільно виливайте в центр форми, воно легко розповзається, займаючи весь простір. Не піднімаючи, дбайливо посувайте форму по столу, для більш рівного розподілу тесту.

12. Крок 12

    

    Потім не менше акуратно перемістіть форму в заздалегідь розігріту духовку до температури 190 градусів. Випікайте до золотистого кольору в режимі верх-низ на середньому рівні. Орієнтовно близько 25-27 хвилин, залежить від можливості вашої духовки. Дверку духовки закривайте дбайливо і в процесі не відкривайте, щоб бісквіт не опал.

13. Крок 13

    

    Готовність перевірте лучинкою, вийшла суха, бісквіт готовий. Вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята і дайте бісквіту постояти в духовці 5-7 хвилин. Інакше може осісти через різку різницю температури. Потім вийміть форму і дайте бісквіту охолонути в ній хвилин 15. Потім проведіть тонким ножем уздовж бортика, розкрийте форму і зніміть борт. Притримуючи за пергамент, витягніть дно форми. Залиште бісквіт на пергаменті до повного охолодження.

14. Крок 14

    

    Продукти для сирного крему Чіз. Вершкове масло також дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно встигнути зігрітися до кімнатної температури. А сирний вершковий сир повинен бути тільки з холодильника. На цих продуктах краще не економити і вибирати якісні, перевірених виробників. Сирний сир можна змішувати, підбираючи необхідний відсоток жирності або вага для рецепта.

15. Крок 15

    

    Поки остигає бісквіт, приготуйте крем. У глибокій мисці м'яке вершкове масло спочатку розітріть лопаткою з цукровою пудрою. Потім збийте міксером на високій швидкості 2-3 хвилини. Маса повинна побіліти, стати однорідною і повітряної.

16. Крок 16

    

    Додайте сирний вершковий сир і продовжуйте збивати 3-4 хвилини.

17. Крок 17

    

    Крем готується швидко і просто. Виходить досить густий, але він легкий і пластичний, відмінно тримає форму. Він не такий солодкий, як білковий і не такий жирний, як масляний. Зберігається краще, ніж заварний, хоча кожен крем по-своєму гарний. При необхідності, кількість цукрової пудри можна коригувати за смаком. (На фото подвійна порція крему).

18. Крок 18

    

    З остиглого бісквіта виріжте коржі d 8 см, але не більше 12. Як шаблон використовуйте відповідну ємність або картонний трафарет.

19. Крок 19

    

    І власне починаємо збирати тортик або тортики, у мене їх задумано два. Для цього на підкладку або плоске блюдо нанесіть крапельку крему, так ви зафіксуєте перший корж і торт не буде рухатися. Корж покрийте шаром крему і розрівняйте. Крем можна наносити спатулою або з кондитерського мішка у вигляді спіральки, як зручно. Збирайте пірамідкою, чергуючи крем і коржі.

20. Крок 20

    

    Потім покрийте кремом боки і верх тонким шаром крему, щоб "прибити" крихти. Надлишки крему на даному етапі знімайте зі шпателя про край чаші. Накрийте тортик плівкою і приберіть разом з кремом в холодильник. Хвилин через 20 дістаньте, нанесіть ще шар і знову охолодіть. Вирівнюйте боки і верх до гладкого стану або як задумали, періодично охолоджуючи торт і крем.

21. Крок 21

    

    Продукти для шоколадного ганаша. Він теж готується гранично просто і швидко. Шоколад можна брати будь-який: темний, молочний, гіркий, але без різних добавок. Вершки і масло беріть з холодильника. У рецепті важливо дотримати пропорції, температурний режим і технологію приготування. Тоді все вийде, а ганаш не розшарується.

22. Крок 22

    

    Плитку шоколаду поламайте і розтопіть зручним способом (на водяній бані або в мікрохвильовці). Вершки змішайте з цукровою пудрою і помішуючи нагрійте до 95 градусів, вони повинні бути гарячими, але не дайте їм закипіти. (Тільки починають з'являтися бульбашки-знімайте з вогню). Цукрову пудру можна і не додавати, але якщо шоколад гіркий, діти його просто не їстимуть.

23. Крок 23

    

    Гарячі вершки влийте в розтоплену шоколадну масу, перемішайте до однорідності.

24. Крок 24

    

    Дайте трохи охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте також до однорідності.

25. Крок 25

    

    Повинна вийти однорідна, не дуже рідка, добре ллється суміш з гладкою поверхнею. Якщо є крупинки, можна протерти через дрібне сито, я залишила так.

26. Крок 26

    

    Ганаш готовий, дайте йому охолонути до робочої температури 22-24 градуси. Зробіть патьоки на охолодженому торті. Починайте поступово наливати з ложки по краю, потім заповніть центр і злегка розрівняйте. Ганаш схоплюється, але залишається пластичним. При необхідності його добу можна зберігати в холодильнику. Потім розігріти, перемішати і дати охолонути до робочої температури. Залишається тільки прикрасити торт на свій смак.

27. Крок 27

    

    Я прикрасила дрібним виноградом, часточками мандарина. Використовувала горішки, сублімовану полуницю і кондитерські прикраси. Ось такий тортик в розрізі. Я не говорила, який буду робити торт, але його впізнали відразу. І за зовнішнім виглядом, і за смаком, тортик дуже впізнаваний і дуже смачний. Немає нудотності і жирності, і до речі смаку морквини теж. Приємний, розсипчастий, вологий бісквіт з вершковим присмаком. Іменинникам і гостям тортики дуже сподобалися.