Торт Подушка з короною з мастики

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   -----коржі нижнього ярусу. Готувати коржі краще по черзі, для цього потрібно відміряти половину інгредієнтів для першого і другого коржів. Розмір нижньої частини торта 18 на 18 см, тому береться форма 20 на 30 см і печеться два коржа, потім з них роблять три - два цілісних 20 на 20 см і один складовою із залишків.

2. Крок 2

   

   Розбийте 4 яйця в ємність для збивання (а потім і для тіста), додайте цукор і збийте до пишності (широкої стрічки з віночків). Чим краще збиті яйця для бісквіта - тим він пишніше, смачніше, а для таких тортів ще важливо-більш стійкий.

3. Крок 3

   

   Змішайте сухі інгредієнти - борошно, розпушувач, соду, какао, можна додати дрібку солі, щоб відтінити солодкий смак. Додайте сухі інгредієнти до яєчної суміші і перемішайте. Просівати.

4. Крок 4

   

   Тісто готове. Змастіть дно форми для бісквіта вершковим маслом. Стінки не змащують, так бісквіт піднімається вище і рівномірніше (якщо змастити - в центрі буде гірка, а у країв бісквіт буде нижче).

5. Крок 5

   

   Викладіть тісто у форму, розрівняйте лопаткою.

6. Крок 6

   

   Спечіть при 155-160 градусах 10-15 хвилин. Дайте повністю охолонути.

7. Крок 7

   

   Вийміть бісквіт - надріжте по периметру і переверніть, він випаде. ----- Так само спечіть і другий корж. Розділіть готові коржі на два по 20 на 20 см і один складовою з двох шматочків по 10 на 20 см.

8. Крок 8

   

   -----Для просочення нижнього ярусу зваріть вишню в воді з цукром (до кипіння, пару хвилин проваріть і дайте охолонути). Вишню - на друшляк, сироп-для просочення.

9. Крок 9

   

   -----Для крему нижнього ярусу збийте вершки до пишності. В кінці додайте згущене молоко і ваніль і перемішайте. ----- Збірка нижнього ярусу. На дошку для торта викладіть нижній корж (цілий). Трохи просочіть його вишневим сиропом. Зверху промажте кремом (товщина крему дорівнює товщині коржа).

10. Крок 10

    

    На крем викладіть вишню.

11. Крок 11

    

    Другим коржем викладіть складовою з двох шматочків. Змастіть і його кремом.

12. Крок 12

    

    Зверху викладіть вишню. Корж, який буде самим верхнім, просочіть сиропом знизу, а потім переверніть і покладіть на два вже зібраних коржа з кремом.

13. Крок 13

    

    Ось так. Дайте заготівлі застигнути в холодильнику протягом години.

14. Крок 14

    

    Подрежьте заготовку в формі подушки. Зручно це робити хлібним ножем.

15. Крок 15

    

    -----Ганаш готується з кондитерської глазурі. Вона, на відміну від шоколаду, не тане в теплі. Якщо ви готуєте торт для будинку або взимку-сміливо готуйте ганаш з шоколадом в плитках. Відміряйте глазур (або шоколад).

16. Крок 16

    

    Розтопіть глазур на паровій бані (коли вода не торкається дна миски з шоколадом). Не варто розігрівати сильно-дочекайтеся, поки розтопиться половина глазурі, потім зніміть з плити і перемішуйте - і температура знизиться, і все розтане і стане однорідним. При перегріванні шоколад може згорнутися, неприємно.

17. Крок 17

    

    Додайте в шоколадну масу м'яке масло (не потрібно топити його, просто попередньо дістаньте з холодильника).

18. Крок 18

    

    Розмішайте великі грудки масла.

19. Крок 19

    

    Збийте міксером (або віночком, довго) до гладкості і однорідності.

20. Крок 20

    

    Перемішайте і дайте охолонути. На цьому етапі виберіть зручну для себе консистенцію ганаша - комусь зручно покривати торт рідким ганашем, комусь більш пастоподібним.

21. Крок 21

    

    Покрийте заготовку нижнього ярусу.

22. Крок 22

    

    Наскільки зможете, вирівняйте ганаш і приберіть заготовку в холод, застигати на годинку.

23. Крок 23

    

    Потім нанесіть другий шар ганаша, якщо потрібно закрити ямки або щось підрівняти. Знову приберіть в холод до застигання.

24. Крок 24

    

    Застиглий ганаш пропрасуйте до ідеально рівній поверхні теплими руками.

25. Крок 25

    

    ----- коржі для нижнього ярусу. Тісто готується все відразу. На фото - подвійна норма продуктів для круглого торта. У вас буде половинна норма і квадратна заготовка для верхнього ярусу торта. Підготуйте всі інгредієнти.

26. Крок 26

    

    Збийте яйця з дрібкою солі.

27. Крок 27

    

    Додайте згущене молоко і перемішайте.

28. Крок 28

    

    Змішайте борошно, соду, розпушувач і ваніль.

29. Крок 29

    

    Просійте до молочно-яєчної суміші.

30. Крок 30

    

    Добре перемішайте. Тісто готове.

31. Крок 31

    

    Підготуйте 2 листа пергаменту за розміром дека.

32. Крок 32

    

    Можна спекти великі коржі і вирізати потім з них квадратики 14 на 14 см, а можна намалювати квадратики на пергаменті, - вибирайте.

33. Крок 33

    

    Пергамент переверніть намальованим вниз і змастіть папір маслом.

34. Крок 34

    

    Нанесіть тісто тонким шаром.

35. Крок 35

    

    Ось таким. Для квадратних коржиків можна на всю площу паперу, або квадратиками потрібного розміру.

36. Крок 36

    

    Спечіть корж при 220 градусах протягом 5 хвилин. Поки печеться один-готуйте інший лист з тестом. У теплому стані коржі добре відходять від паперу.

37. Крок 37

    

    Ось так, дайте охолонути.

38. Крок 38

    

    Підрівняйте коржі в розмір. У нас-квадратні 14 на 14 см.

39. Крок 39

    
    • • • • • Крем для верхнього ярусу. Додайте згущене молоко в вершки.

40. Крок 40

    

    Збийте до пишності.

41. Крок 41

    

    Маса вийде пишною і густою.

42. Крок 42

    

    Додайте йогурт (краще, щоб він добре доповнював за смаком свіжі фрукти, які ви використовуєте).

43. Крок 43

    

    Ще раз збийте (перемішайте), і крем готовий.

44. Крок 44

    

    ----- збірка верхнього ярусу (заготовки). Наріжте фрукти тонкими скибочками.

45. Крок 45

    

    Кладіть коржі на рівну поверхню, промазуйте кремом.

46. Крок 46

    

    Перекладайте фруктами, і так, поки коржі не закінчаться.

47. Крок 47

    

    Дайте заготівлі застигнути, а потім, як і нижній ярус, промажте ганашем в три прийоми.

48. Крок 48

    

    ----- збірка торта Подушка з короною. Розкачайте білу мастику в тонкий шар і покрийте нею заготовку нижнього ярусу. Розгладьте, вирівняйте поверхню, зайве подрежьте, край загорніть під нижній корж. Пройдіться праскою.

49. Крок 49

    

    Лінійкою намітьте половину висоти подушки-тут буде мастичний шнурок.

50. Крок 50

    

    Роликом з шипами зробіть імітацію рядки.

51. Крок 51

    

    У двох напрямках. Можна розмічати попередньо розмір швів, можна на око.

52. Крок 52

    

    Те ж зробіть і з заготівлею верхнього ярусу.

53. Крок 53

    

    У нижній ярус потрібно вставити шпажки для стійкості верхнього. Вставте шпажку до дна, відзначте верх мастики, трохи вийміть шпажку, подрежьте щипцями і вставте назад.

54. Крок 54

    

    Ось так виходить. 4 шпажки тут досить.

55. Крок 55

    

    Місце з'єднання двох ярусів промажте ганашем.

56. Крок 56

    

    Встановіть верхній ярус на нижній. Дайте застигнути.

57. Крок 57

    

    Для корони пофарбуйте мастику в жовтий і розкачайте і подрежьте смугу шириною 8 см.

58. Крок 58

    

    Висічкою зробіть зубчастий верхній край.

59. Крок 59

    

    Підготуйте відерце від майонезу або сметани - щоб підсушити корону в потрібному положенні.

60. Крок 60

    

    Припудріть відро крохмалем і перенесіть мастику для корони.

61. Крок 61

    

    Подрежьте край, витягніть, наскільки не вистачає, і склейте торці.

62. Крок 62

    

    Залиште на годинку підсихати.

63. Крок 63

    

    За допомогою молда зробіть деталі для прикраси корони.

64. Крок 64

    

    Великі і маленькі мотиви.

65. Крок 65

    

    Приклейте декор до корони харчовим клеєм.

66. Крок 66

    

    Змахніть залишки крохмалю і дайте висохнути.

67. Крок 67

    

    Пофарбуйте корону в золото або бронзу.

68. Крок 68

    

    За допомогою клею встановіть корону на подушки.

69. Крок 69

    

    Пофарбуйте частина мастики в блакитний і зробіть джгути-шнурочки і стрічку для напису. Заздалегідь зробіть 8 гудзиків за допомогою молдов і дайте їм просохнути. Прикріпіть шнур на подушки.

70. Крок 70

    

    Шматочок мастики зробіть тонким і вкладіть в екструдер з насадкою травичка. Для пензликів видавлюйте мастику у вигляді ниток і відразу прикладіть-подрежьте до куточка подушки. Так кілька разів до потрібної пишності пензлика.

71. Крок 71

    

    На місце з'єднання пензлика з подушкою приклейте гудзик.

72. Крок 72

    

    Ось так ближче. Повторіть те ж з іншими куточками.

73. Крок 73

    

    Маленьким кулькою зробіть поглиблення на місцях перетину рядків.

74. Крок 74

    

    У поглиблення приклейте перли.

75. Крок 75

    

    Розведіть білу фарбу для напису.

76. Крок 76

    

    Напишіть білою фарбою побажання. Тут-Королеві-Матері.