Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю медовий

покрокове приготування

1. Крок 1

   
   • • • попередньо. Підготувати форму для складання торта. Для цього обтягнути зовні кільце діаметром 18 см харчовою плівкою. Переконатися, що плівка лягла рівно і щільно.

2. Крок 2

   

   Перевернути кільце на дошку і викласти внутрішню стінку кондитерської стрічкою. За 10 хвилин до використання кільце разом з дошкою поставити в холодильник.

3. Крок 3

   

   ---тісто. Інгредієнти для тіста.

4. Крок 4

   

   Тісто готується на паровій бані, тому потрібно підібрати таку миску для тіста і такий обсяг води в каструлі, щоб миска не торкалася води. Це важливо.

5. Крок 5

   

   У миску викласти масло.

6. Крок 6

   

   Додати до масла цукор.

7. Крок 7

   

   Додати мед.

8. Крок 8

   

   Розбити яйця в окрему піалу і збовтати їх.

9. Крок 9

   

   Поставити миску з цукром, маслом і медом на баню і почекати, поки розпуститься масло і розтане мед і цукор.

10. Крок 10

    

    Додати яйця і перемішати.

11. Крок 11

    

    Додати соду. Перемішати і тримати на бані, помішуючи, до активного піноутворення. Це означає, що основа для тесту готова.

12. Крок 12

    

    Зняти миску з лазні і дати трохи охолонути, хвилин 5.

13. Крок 13

    

    Просіяти в миску борошно і замісити тісто.

14. Крок 14

    

    Обернути тісто харчовою плівкою.

15. Крок 15

    

    Покласти тісто в холод як мінімум на 1 годину.

16. Крок 16

    

    Охолоджене тісто розділити на 4 частини. Буде 4 коржа.

17. Крок 17

    

    Сформувати зі шматочків тіста колобки, а потім розкачати кола-коржі на пергаменті.

18. Крок 18

    

    Наколоти коржі виделкою.

19. Крок 19

    

    Перенести на деко.

20. Крок 20

    

    Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Так спекти всі 4 коржа.

21. Крок 21

    

    Готові коржі відокремити від паперу і перевернути, дати охолонути. Вирізати з них рівні кола (кільцем або ножем по тарілці). У автора діаметр коржів 16 см.

22. Крок 22

    

    Обрізки знадобляться. Їх можна підсушити і прикрасити ними торт, а ще - залишити на потім, і коли цей торт закінчиться, приготувати з ними щось на зразок медового тірамісу.

23. Крок 23

    
    • • • КАРАМЕЛЬ. Інгредієнти для карамелі.

24. Крок 24

    

    Розігріти сковороду і висипати на неї цукор тонким шаром (весь не поміститься відразу).

25. Крок 25

    

    Коли цукор почав плавитися - в рідкі місця додати ще цукор, поки весь не опиниться на сковороді.

26. Крок 26

    

    Коли майже весь цукор розтанув - додати мед.

27. Крок 27

    

    Коли мед почав танути - акуратно помішувати. Обережно-карамель дуже гаряча.

28. Крок 28

    

    Додати в сковороду вершкове масло. Поставити в сотейнику на вогонь вершки. Вони потрібні в киплячому стані.

29. Крок 29

    

    Почекати, поки розпуститься масло, добре перемішати карамель. Додати сіль.

30. Крок 30

    

    Потроху влити вершки і розмішати.

31. Крок 31

    

    Варити, помішуючи, близько трьох хвилин після закипання або до 108 градусів.

32. Крок 32

    

    Готову карамель перелити в чашку (мисочку) і дати охолонути. Можна поставити на холод, а можна помішувати, щоб охолола швидше.

33. Крок 33

    

    ---ЗБІРКА КОРЖІВ З КАРАМЕЛЛЮ. Перший корж викласти на рівну тарілку і змастити карамеллю.

34. Крок 34

    

    Шар повинен бути рівним. На кожен корж піде третина карамелі.

35. Крок 35

    

    Верхній корж не змащувати. Сильно, але акуратно, придавити коржі, щоб карамель розподілилася рівним шаром.

36. Крок 36

    

    Згладити боки.

37. Крок 37

    

    Упакувати в плівку і покласти в морозильник на 4-6 годин або на ніч.

38. Крок 38

    
    • • • мус. Інгредієнти для мусу.

39. Крок 39

    

    Замочити желатин. Для цього потрібно висипати в сотейник 2 ч.л. з гіркою желатину.

40. Крок 40

    

    Залити їх 60 мл холодної води. Залишити набухати.

41. Крок 41

    

    В інший сотейник висипати цукор.

42. Крок 42

    

    До цукру додати крохмаль і добре перемішати.

43. Крок 43

    

    Додати сметану.

44. Крок 44

    

    Додати яйця і все добре перемішати.

45. Крок 45

    

    Поставити сотейник на слабкий вогонь і варити, постійно помішуючи, поки він не загусне. На кремі повинні залишатися хороші сліди від віночка або лопатки. Вогонь вимкнути.

46. Крок 46

    

    Підготовлений заздалегідь замочений желатин розпустити до рідкого стану і додати в каструльку зі сметанною сумішшю. Краще процідити його. Добре перемішати.

47. Крок 47

    

    Отриманий крем потрібно остудити до кімнатної температури - або помішуючи постійно віночком, або накривши плівкою в контакт з поверхнею і відправивши в прохолодне місце.

48. Крок 48

    

    Можна охолодити, поставивши сотейник в миску з холодною водою.

49. Крок 49

    

    Додати вершковий сир і добре перемішати.

50. Крок 50

    

    Виходить гладка і дуже красива маса.

51. Крок 51

    

    У холодній мисці збити холодні вершки.

52. Крок 52

    

    Збивати потрібно до легкої піни. Піки не потрібні.

53. Крок 53

    

    Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, по ложці вводити заварний крем з вершковим сиром.

54. Крок 54

    

    Крем-мус готовий.

55. Крок 55

    

    ---ЗБІРКА ТОРТА. Дістати кільце для складання і коржі з карамеллю з морозильника.

56. Крок 56

    

    В кільце викласти весь мус.

57. Крок 57

    

    У Мусі втопити коржі.

58. Крок 58

    

    Вирівняти лопаткою край і щільно обернути верх плівкою. Поставити кільце з дошкою в морозильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

59. Крок 59

    
    • • • глазур. Інгредієнти для глазурі.

60. Крок 60

    

    До 12 г желатину додати 70 мл холодної води і залишити набухати.

61. Крок 61

    

    У склянку вилити згущене молоко.

62. Крок 62

    

    До згущеного молока поламати на шматочки білий шоколад.

63. Крок 63

    

    У сотейник вилити воду.

64. Крок 64

    

    Додати цукор і перемішати.

65. Крок 65

    

    Поставити на плиту і додати інвертний сироп або сироп глюкози.

66. Крок 66

    

    Варити до температури 103 градуси або 2-3 хвилини після закипання.

67. Крок 67

    

    У склянку з молоком і шоколадом додати желатин.

68. Крок 68

    

    Залити киплячим сиропом і дати трохи постояти.

69. Крок 69

    

    За допомогою блендера довести суміш до однорідності. Тримайте блендер так, щоб глазур не пінилася.

70. Крок 70

    

    Додати барвник і розмішати. Глазур готова. Для кращого ефекту її потрібно накрити плівкою в контакт з поверхнею і прибрати в холодильник на добу. Потім розігріти до 35 градусів. Якщо немає часу - після приготування глазур охолоджують до 35 градусів і заливають торт.

71. Крок 71

    
    • • • ГЛАЗУРУВАННЯ ТОРТА. Спорудити п'єдестал для покриття торта глазур'ю. Внизу повинна бути форма для збору зайвої глазурі (її зазвичай вистилають плівкою), а в ній - підставка для торта, діаметром менша, ніж сам торт (наприклад, піали або салатники, або кондитерське кільце невеликого діаметру, ще підходять дитячі кубики-циліндри).

72. Крок 72

    

    Коли все готово - дістати торт з морозильника. Зняти з дна плівку.

73. Крок 73

    

    Перевернути торт і поставити на підставку. Зняти верхню плівку.

74. Крок 74

    

    За допомогою фена для волосся прогріти кільце з усіх боків.

75. Крок 75

    

    Зняти кільце легким рухом. Підняти торт і прибрати кільце. Повернути торт на місце.

76. Крок 76

    

    Зняти з торта кондитерську стрічку.

77. Крок 77

    

    Загладити кут торта підставою долоні, щоб кут був не таким гострим.

78. Крок 78

    

    Починаючи з центру, залити торт глазур'ю. Спочатку половиною і почекати, поки перший шар мало не всядеться.

79. Крок 79

    

    Потім так само з центру залити другий шар.

80. Крок 80

    

    Коли глазур перестала капати - зняти краплі знизу ножем або лопаткою.

81. Крок 81

    

    Поставити торт на основу. Щоб не залишити слідів від пальців - добре допомагати ножем або лопаткою.

82. Крок 82

    

    Рухати торт вже не можна-глазур потягнеться за ним, і вигляд зіпсується.

83. Крок 83

    

    Прикрасити торт за своїм бажанням. Це залежить від вашої фантазії, вільного часу, а ще - від приводу, за яким печеться цей торт (або ви такі тортики просто так готуєте?)

84. Крок 84

    

    Через 2 години після глазурування торт можна різати, їсти, пригощати...

85. Крок 85

    

    І милуватися, куди ж без цього!

86. Крок 86

    

    Апетитний шматочок, правда!?