Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю медовий

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   - - - попередньо. Підготувати форму для складання торта. Для цього обтягнути зовні кільце діаметром 18 см харчовою плівкою. Переконатися, що плівка лягла рівно і щільно.

2. Крок 2:

   

   Перевернути кільце на дошку і викласти внутрішню стінку кондитерської стрічкою. За 10 хвилин до використання кільце разом з дошкою поставити в холодильник.

3. Крок 3:

   

   ---тісто. Інгредієнти для тіста.

4. Крок 4:

   

   Тісто готується на паровій бані, тому потрібно підібрати таку миску для тіста і такий обсяг води в каструлі, щоб миска не торкалася води. Це важливо.

5. Крок 5:

   

   У миску викласти масло.

6. Крок 6:

   

   Додати до масла цукор.

7. Крок 7:

   

   Додати мед.

8. Крок 8:

   

   Розбити яйця в окрему піалу і збовтати їх.

9. Крок 9:

   

   Поставити миску з цукром, маслом і медом на баню і почекати, поки розпуститься масло і розтане мед і цукор.

10. Крок 10:

    

    Додати яйця і перемішати.

11. Крок 11:

    

    Додати соду. Перемішати і тримати на бані, помішуючи, до активного піноутворення. Це означає, що основа для тесту готова.

12. Крок 12:

    

    Зняти миску з лазні і дати трохи охолонути, хвилин 5.

13. Крок 13:

    

    Просіяти в миску борошно і замісити тісто.

14. Крок 14:

    

    Обернути тісто харчовою плівкою.

15. Крок 15:

    

    Покласти тісто в холод як мінімум на 1 годину.

16. Крок 16:

    

    Охолоджене тісто розділити на 4 частини. Буде 4 коржа.

17. Крок 17:

    

    Сформувати зі шматочків тіста колобки, а потім розкачати кола-коржі на пергаменті.

18. Крок 18:

    

    Наколоти коржі виделкою.

19. Крок 19:

    

    Перенести на деко.

20. Крок 20:

    

    Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Так спекти всі 4 коржа.

21. Крок 21:

    

    Готові коржі відокремити від паперу і перевернути, дати охолонути. Вирізати з них рівні кола (кільцем або ножем по тарілці). У автора діаметр коржів 16 см.

22. Крок 22:

    

    Обрізки знадобляться. Їх можна підсушити і прикрасити ними торт, а ще - залишити на потім, і коли цей торт закінчиться, приготувати з ними щось на зразок медового тірамісу.

23. Крок 23:

    

    - - - КАРАМЕЛЬ. Інгредієнти для карамелі.

24. Крок 24:

    

    Розігріти сковороду і висипати на неї цукор тонким шаром (весь не поміститься відразу).

25. Крок 25:

    

    Коли цукор почав плавитися - в рідкі місця додати ще цукор, поки весь не опиниться на сковороді.

26. Крок 26:

    

    Коли майже весь цукор розтанув - додати мед.

27. Крок 27:

    

    Коли мед почав танути - акуратно помішувати. Обережно-карамель дуже гаряча.

28. Крок 28:

    

    Додати в сковороду вершкове масло. Поставити в сотейнику на вогонь вершки. Вони потрібні в киплячому стані.

29. Крок 29:

    

    Почекати, поки розпуститься масло, добре перемішати карамель. Додати сіль.

30. Крок 30:

    

    Потроху влити вершки і розмішати.

31. Крок 31:

    

    Варити, помішуючи, близько трьох хвилин після закипання або до 108 градусів.

32. Крок 32:

    

    Готову карамель перелити в чашку (мисочку) і дати охолонути. Можна поставити на холод, а можна помішувати, щоб охолола швидше.

33. Крок 33:

    

    ---ЗБІРКА КОРЖІВ З КАРАМЕЛЛЮ. Перший корж викласти на рівну тарілку і змастити карамеллю.

34. Крок 34:

    

    Шар повинен бути рівним. На кожен корж піде третина карамелі.

35. Крок 35:

    

    Верхній корж не змащувати. Сильно, але акуратно, придавити коржі, щоб карамель розподілилася рівним шаром.

36. Крок 36:

    

    Згладити боки.

37. Крок 37:

    

    Упакувати в плівку і покласти в морозильник на 4-6 годин або на ніч.

38. Крок 38:

    

    - - - мус. Інгредієнти для мусу.

39. Крок 39:

    

    Замочити желатин. Для цього потрібно висипати в сотейник 2 ч.л. з гіркою желатину.

40. Крок 40:

    

    Залити їх 60 мл холодної води. Залишити набухати.

41. Крок 41:

    

    В інший сотейник висипати цукор.

42. Крок 42:

    

    До цукру додати крохмаль і добре перемішати.

43. Крок 43:

    

    Додати сметану.

45. Крок 44:

    

    Додати яйця і все добре перемішати.

46. Крок 45:

    

    Поставити сотейник на слабкий вогонь і варити, постійно помішуючи, поки він не загусне. На кремі повинні залишатися хороші сліди від віночка або лопатки. Вогонь вимкнути.

47. Крок 46:

    

    Підготовлений заздалегідь замочений желатин розпустити до рідкого стану і додати в каструльку зі сметанною сумішшю. Краще процідити його. Добре перемішати.

48. Крок 47:

    

    Отриманий крем потрібно остудити до кімнатної температури - або помішуючи постійно віночком, або накривши плівкою в контакт з поверхнею і відправивши в прохолодне місце.

49. Крок 48:

    

    Можна охолодити, поставивши сотейник в миску з холодною водою.

50. Крок 49:

    

    Додати вершковий сир і добре перемішати.

51. Крок 50:

    

    Виходить гладка і дуже красива маса.

52. Крок 51:

    

    У холодній мисці збити холодні вершки.

53. Крок 52:

    

    Збивати потрібно до легкої піни. Піки не потрібні.

54. Крок 53:

    

    Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, по ложці вводити заварний крем з вершковим сиром.

55. Крок 54:

    

    Крем-мус готовий.

56. Крок 55:

    

    ---ЗБІРКА ТОРТА. Дістати кільце для складання і коржі з карамеллю з морозильника.

57. Крок 56:

    

    В кільце викласти весь мус.

58. Крок 57:

    

    У Мусі втопити коржі.

59. Крок 58:

    

    Вирівняти лопаткою край і щільно обернути верх плівкою. Поставити кільце з дошкою в морозильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

60. Крок 59:

    

    - - - глазур. Інгредієнти для глазурі.

61. Крок 60:

    

    До 12 г желатину додати 70 мл холодної води і залишити набухати.

62. Крок 61:

    

    У склянку вилити згущене молоко.

63. Крок 62:

    

    До згущеного молока поламати на шматочки білий шоколад.

64. Крок 63:

    

    У сотейник вилити воду.

65. Крок 64:

    

    Додати цукор і перемішати.

66. Крок 65:

    

    Поставити на плиту і додати інвертний сироп або сироп глюкози.

67. Крок 66:

    

    Варити до температури 103 градуси або 2-3 хвилини після закипання.

68. Крок 67:

    

    У склянку з молоком і шоколадом додати желатин.

69. Крок 68:

    

    Залити киплячим сиропом і дати трохи постояти.

70. Крок 69:

    

    За допомогою блендера довести суміш до однорідності. Тримайте блендер так, щоб глазур не пінилася.

71. Крок 70:

    

    Додати барвник і розмішати. Глазур готова. Для кращого ефекту її потрібно накрити плівкою в контакт з поверхнею і прибрати в холодильник на добу. Потім розігріти до 35 градусів. Якщо немає часу - після приготування глазур охолоджують до 35 градусів і заливають торт.

72. Крок 71:

    

    - - - ГЛАЗУРУВАННЯ ТОРТА. Спорудити п'єдестал для покриття торта глазур'ю. Внизу повинна бути форма для збору зайвої глазурі (її зазвичай вистилають плівкою), а в ній - підставка для торта, діаметром менша, ніж сам торт (наприклад, піали або салатники, або кондитерське кільце невеликого діаметру, ще підходять дитячі кубики-циліндри).

73. Крок 72:

    

    Коли все готово - дістати торт з морозильника. Зняти з дна плівку.

74. Крок 73:

    

    Перевернути торт і поставити на підставку. Зняти верхню плівку.

75. Крок 74:

    

    За допомогою фена для волосся прогріти кільце з усіх боків.

76. Крок 75:

    

    Зняти кільце легким рухом. Підняти торт і прибрати кільце. Повернути торт на місце.

77. Крок 76:

    

    Зняти з торта кондитерську стрічку.

78. Крок 77:

    

    Загладити кут торта підставою долоні, щоб кут був не таким гострим.

79. Крок 78:

    

    Починаючи з центру, залити торт глазур'ю. Спочатку половиною і почекати, поки перший шар мало не всядеться.

80. Крок 79:

    

    Потім так само з центру залити другий шар.

81. Крок 80:

    

    Коли глазур перестала капати - зняти краплі знизу ножем або лопаткою.

82. Крок 81:

    

    Поставити торт на основу. Щоб не залишити слідів від пальців - добре допомагати ножем або лопаткою.

83. Крок 82:

    

    Рухати торт вже не можна-глазур потягнеться за ним, і вигляд зіпсується.

84. Крок 83:

    

    Прикрасити торт за своїм бажанням. Це залежить від вашої фантазії, вільного часу, а ще - від приводу, за яким печеться цей торт (або ви такі тортики просто так готуєте?)

85. Крок 84:

    

    Через 2 години після глазурування торт можна різати, їсти, пригощати...

86. Крок 85:

    

    І милуватися, куди ж без цього!

87. Крок 86:

    

    Апетитний шматочок, правда!?