Консоме з профитролями

покрокове приготування

1. Крок 1

   для початку підготувати всі необхідні продукти для консоме.

2. Крок 2

   М'ясо ретельно промити під проточною водою і обтерти паперовим рушником.

3. Крок 3

   овочі та коріння (цибуля-шалот, морква і корінь селери) очистити від шкірки, промити і порізати навпіл. На суху сковороду (чавунну або з антипригарним покриттям) викласти овочі зрізаною стороною вниз і на сильному вогні підсмажити їх до коричневої скоринки.

4. Крок 4

   у велику каструлю покласти яловичину і попередньо обсмажені овочі, залити їх чистою водою і поставити на плиту. На середньому вогні довести воду до кипіння, потім прибрати піну зверху бульйону, посолити, зменшити вогонь до мінімального і варити яловичий бульйон протягом 2-3 годин (в залежності від стану м'яса).

5. Крок 5

   поки вариться бульйон, спекти профітролі.

6. Крок 6

   для цього необхідно включити духовку на 180-200 градусів Цельсія.

7. Крок 7

   у мисці окремо просіяти необхідну кількість пшеничного борошна.

8. Крок 8

   у невелику каструльку або сотейник налити воду, покласти шматочок вершкового масла і додати трохи солі. Довести все до кипіння і при постійному помішуванні ложкою або дерев'яною лопаткою ввести в каструлю просіяне борошно. Таким чином заварити тісто, перемішати все, щоб не було ніяких грудочок.

9. Крок 9

   потім трохи остудити заварне тісто і за допомогою міксера і спеціальної насадки для замішування тіста збити суміш, поступово додаючи в неї курячі яйця і яєчні жовтки.

10. Крок 10

    на деко для духовки постелити пергамент і за допомогою ложки, попередньо змоченою в холодній воді, викласти на лист смужки або кульки з заварного тіста.

11. Крок 11

    випікати профітролі в розігрітій духовці приблизно протягом 15 хвилин. Духовку при цьому не відкривати, щоб вони не опало.

12. Крок 12

    знову повернутися до приготування консоме.

13. Крок 13

    готовий яловичий бульйон процідити через сито і знову повернути в каструлю.

14. Крок 14

    у мисці збити яєчні білки, додати до них яловичий фарш і перемішати. Ввести цю суміш в бульйон, довести весь вміст каструлі до кипіння. Потім акуратно зняти шар з білків і фаршу з поверхні бульйону.

15. Крок 15

    всі спеції (лавровий лист, чебрець, петрушка, селера) зв'язати щільними нитками або помістити в спеціальний мішечок). Одержаний букетик опустити в каструлю з бульйоном і прокип'ятити його близько 5 хвилин. Потім бульйон знову пропустити через дрібне сито або марлю.

16. Крок 16

    Гарячий консоме з яловичини розлити по тарілках і подавати разом з профітролями. смачного!